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Avocado-Toast mit Sauerteigbrot, Limette und frischen Sprossen als gesundes veganes Frühstück

Avocado-Toast mit veganem Aioli

Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Zutaten für 4 Toasts
Knuspriges Sauerteigbrot, cremige Avocado und ein selbst gemachtes veganes Aioli machen diesen Avocado-Toast zu mehr als nur einem schnellen Snack. Er beweist, dass der Klassiker mehr kann als nur gut aussehen. Schnell gemacht und ideal als Frühstück, Brunch oder ein leichtes Mittagessen.

Das brauchts

Für das Aioli

Für den Avocado-Toast

  • 4 Scheiben Sauerteigbrot
  • 2 Avocados reif
  • ¼ Gurke
  • 2 EL Hanfsamen
  • 2 EL Sprossen z.B. Alfalfa-Sprossen, Radieschen-Sprossen oder ein Sprossen-Mix
  • 1 EL Koriander frisch
  • 1 Limette

Ausserdem

Material

So wirds gemacht

Aioli

  • Senf, Sojamilch, Apfelessig, Rapsöl und Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäss geben
  • Stabmixer auf den Boden stellen und auf höchster Stufe mixen, ohne ihn zu bewegen, bis sich die Masse weisslich färbt
  • Stabmixer langsam ein- bis zweimal nach oben ziehen und wieder nach unten führen, bis eine stabile, cremige Konsistenz entsteht
  • Knoblauchzehe dazupressen und nochmals kurz mixen
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren

Avocado-Toast

  • Sauerteigbrot mit wenig Olivenöl bepinseln und in der Grillpfanne oder im Airfryer 3–4 Min goldbraun toasten, leicht abkühlen lassen
  • Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden
  • Salatgurke längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden
  • Koriander waschen, Blätter abzupfen und fein hacken
  • Getoastetes Brot grosszügig mit Aioli bestreichen
  • Avocadoscheiben darauf verteilen und mit Gurkenwürfeln belegen
  • Mit Hanfsamen, Sprossen und Koriander bestreuen
  • Etwas Limettensaft darüberträufeln und sofort servieren

Tipp

  • Achte darauf, dass die Avocado wirklich reif ist. Sie sollte auf leichten Druck nachgeben.
  • Lass die Sojamilch für das Aioli unbedingt Zimmertemperatur annehmen, so wird die Sauce schneller stabil und besonders cremig.
  • Wenn du Sprossen auswählst, nimm einfach die, die du am liebsten magst oder gerade bekommst. Ein Mix bringt zusätzliche Frische und Textur.
  • Würze zurückhaltend und taste dich langsam heran, denn bei Avocado ist die Balance entscheidend.