Cremige Kürbispasta – So schmeckt Alfredo im Herbst
Zutaten für 4 Portionen
Diese cremige Kürbispasta ist unsere herbstliche Hommage an die klassischen Fettuccine Alfredo – leicht, samtig und voller Geschmack. Ein Klassiker, neu gedacht und der beste Beweis dafür, wie wunderbar Alfredo im Herbst schmecken kann.
Das brauchts
- 400 g Pappardelle
- 1 Zwiebel klein
- 8 Knoblauchzehen
- 500 g Kürbis entkernt und geschält, z. B. Butternuss
- 300 ml Bio-Kokosmilch*
- 2 Prisen Muskatnuss
- 2 Prisen Zimt*
- Salz und Pfeffer
- Öl
Material
So wirds gemacht
- Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden
- Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken
- Restliche Knoblauchzehen längs vierteln und in etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Zwiebel und gehackte Knoblauchzehen in 2 EL Öl glasig dünsten
- Kürbiswürfel zugeben und ca. 2 Min mitdünsten
- Mit Kokosmilch ablöschen, zudecken und bei mittlerer Hitze 10–15 Min köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist
- Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente kochen, etwas Pastawasser aufbewahren
- Kürbis direkt in der Pfanne mit dem Stabmixer fein pürieren
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt abschmecken
- Pappardelle direkt aus dem Wasser in die Sauce geben, gut mischen und 1-2 Min ziehen lassen, bei Bedarf 1–2 EL Pastawasser unterrühren
- Auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Knoblauchscheiben und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren
Tipp
- Gib einen Schuss Öl ins Kochwasser, damit die Pasta nicht zusammenklebt.
- Ein Kürbis von etwa 600-700 g ergibt nach Schälen und Entkernen rund 500 g Fruchtfleisch.
- Am besten passt Butternusskürbis, damit wird die Pasta besonders cremig.
- Reste lassen sich gut aufwärmen. Falls nötig, die Sauce mit etwas Wasser oder Kokosmilch verdünnen.
- Heb dir etwas gerösteten Knoblauch auf und serviere ihn separat, so kann jeder am Tisch nachlegen.