Frischer Spargelsalat mit Erdbeeren und Pekannüssen
Zutaten für 4 Portionen
Frühlingssalat deluxe: Dieser frische Spargelsalat mit Erdbeeren und Pekannüssen bringt Farbe, Leichtigkeit und herrlich frische Aromen auf den Teller – ideal für alle, die den Frühling geniessen wollen!
Das brauchts
Für den Spargelsalat
- 1 kg grüne Spargeln
- 300 g Erdbeeren
- 100 g Rucola
- 100 g Jungspinat
- 60 g Pekannüsse
Für die Vinaigrette
- 6 EL Rapsöl
- 3 EL Nahrin Balsamico Bianco
- 1 Schalotte klein
- 2 EL Holunderblütensirup
- 2 EL Dijon Senf
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht
Vinaigrette
- Schalotte fein schneiden
- Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Spargelsalat
- Spargeln waschen, holzige Enden abschneiden, das untere Drittel schälen und die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden
- Spargelstücke in kochendem Wasser ca. 5 Min bissfest garen, anschliessend in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen
- Erdbeeren vorsichtig waschen, das Grün entfernen und die Früchte vierteln
- Vom Jungspinat den festen Teil der Stiele abzupfen
- Rucola und Spinat locker auf dem Teller verteilen, die Spargelstücke und die Erdbeeren darauf anrichten
- Pekannüsse grob hacken und über den Salat streuen
- Mit der Vinaigrette beträufeln und servieren
Tipp
- Achtet darauf, die Spargeln nur so lange zu kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Schreckt die Spargeln nach dem Kochen in eiskaltem Wasser ab, damit sie ihre grüne Farbe und ihren Biss behalten.
- Trocknet den Spinat und den Rucola gut ab, bevor ihr ihn anrichtet, so bleibt das Dressing besser haften.
- Gebt die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren über den Salat, damit der Rucola und der Spinat frisch und knackig bleiben.