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Grillierter Aprikosensalat mit veganer Ricottacreme, serviert mit einer Scheibe knusprigem Knoblauchbrot

Grillierter Aprikosensalat mit veganem Ricotta

Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
Grillierter Aprikosensalat mit veganem Ricotta: süss, rauchig und cremig zugleich. Ein leichtes Sommergericht, das nach Ferien schmeckt.

Das brauchts

Für die Ricottacreme

  • 200 g Tofu
  • 1 EL Olivenöl
  • 1½ TL Zitronensaft
  • 1 EL Hefeflocken
  • 5 EL veganer Joghurt ungesüsst
  • Salz

Für den Aprikosensalat

  • 8 Aprikosen
  • 8 Cherrytomaten
  • 800 g Tomaten bunt gemischt
  • 1 Handvoll Basilikum frisch
  • einige Zweige Thymian
  • einige Zweige Oregano
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 2 EL Pinienkerne
  • Olivenöl zum Bepinseln der Früchte
  • Salz und Pfeffer

Für das Dressing

Für das schnelle Knoblauchbrot

  • 1 Ciabatta oder Pagnolbrot
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer

Material

So wirds gemacht

Ricottacreme

  • Tofu, Olivenöl, Zitronensaft, Hefeflocken und Sojajoghurt im Standmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten
  • Mit Salz abschmecken und bis zum Gebrauch kühl stellen

Aprikosensalat

  • Aprikosen halbieren, Cherrytomaten halbieren, Tomaten in Scheiben schneiden
  • Kürbis- und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften
  • Aprikosen mit etwas Olivenöl bepinseln und auf dem Grill oder in der Grillpfanne grillieren, bis sie Grillstreifen zeigen

Schnelles Knoblauchbrot

  • Brot in Scheiben schneiden
  • Knoblauch fein reiben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren
  • Brotscheiben mit der Knoblauchmischung bestreichen
  • Brot grillieren oder im Ofen rösten, bis es goldbraun und knusprig ist

Anrichten

  • Basilikum, Thymian und Oregano von den Stielen zupfen
  • Tomaten gemischt auf den Tellern verteilen
  • Aprikosen und Cherrytomaten darauf verteilen
  • Ricottacreme darüber verteilen
  • Kräuter darüber verteilen
  • Geröstete Kerne darüberstreuen
  • Mit Olivenöl und Aceto Balsamico Crema beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen
  • Aprikosensalat mit dem Knoblauchbrot servieren

Tipp

  • Wenn du grössere Aprikosen und Cherrytomaten hast, viertle sie besser, statt sie zu halbieren. So bleiben die Stücke gut essbar und die Aprikosen haben mehr Schnittfläche für schöne Röstaromen.
  • Verwende festere, nicht zu reife Aprikosen. Sehr weiche Früchte zerfallen auf dem Rost, feste behalten ihre Form und karamellisieren trotzdem.
  • Grilliere die Aprikosen erst kurz vor dem Servieren. Lauwarm schmecken sie am besten und bilden einen schönen Kontrast zur kühlen Ricottacreme.
  • Achte darauf, dass das Knoblauchbrot goldbraun und knusprig, aber nicht verkohlt, vom Rost kommt. Ein bitterer Rand stört das feine Zusammenspiel.