Hausgemachter Feigensenf – fruchtig-scharfes Glück im Glas
Zutaten für 4 Gläser
Süss, scharf, ein bisschen frech: Feigensenf bringt Abwechslung ins Glas. Ob zum Raclette, auf Sandwiches, in Bowls, als Dip, zu Grillgemüse oder in der Salatsauce – ein Genuss, der überrascht.
Das brauchts
- 500 g Feigen frisch
- 200 g brauner Zucker
- 100 ml Rotwein*
- 2 EL Aceto Balsamico*
- 50 g Senfkörner gelb*
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- ½ TL Koriandersamen
- ¼ TL Salz
So wirds gemacht
- Feigen waschen, trocken tupfen und klein schneiden
- Zucker, Rotwein und Aceto Balsamico in einem Topf aufkochen
- Feigenstücke beigeben und mit geschlossenem Deckel 10 Min köcheln lassen
- Senfkörner, Koriandersamen und Pfefferkörner im Mörser mahlen
- Gemahlene Gewürze zu den Feigen geben und weitere 10 Min bei mittlerer Hitze einköcheln lassen
- Feigenmasse mit dem Stabmixer pürieren
- Sterilisierte Gläser vorbereiten und den heissen Feigensenf einfüllen
- Gläser sofort verschliessen und kopfüber auskühlen lassen
Tipp
- Wenn du den Rotwein ersetzen möchtest, nimm stattdessen Trauben- oder Apfelsaft und füge etwas mehr Balsamico für die Säure hinzu.
- Mahle die Senfkörner erst kurz vor dem Kochen, dann ist das Aroma besonders intensiv.
- Koche die Masse nicht zu dick ein, beim Abkühlen wird der Feigensenf von selbst noch fester.
- Achte darauf, dass deine Gläser wirklich steril sind, so bleibt der Feigensenf sicher haltbar.
- Ungeöffnet an einem dunklen, kühlen Ort gelagert ist dein Feigensenf bis zu einem Jahr haltbar. Nach dem Öffnen solltest du ihn im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen geniessen.