Karamellisierte Zwiebel-Pasta
Zutaten für 4 Portionen
Für die cremigste vegane Pastasauce überhaupt braucht es einen Berg Zwiebeln und etwas Geduld. Golden karamellisiert, leicht süsslich und mit genau so viel Schärfe, dass es spannend bleibt.
Das brauchts
- 400 g Pasta z.B. Fusilli Bucati Lunghi
- 700 g Zwiebeln
- 3 EL Nahrin Olivenöl
- 20 g vegane Butter
- ½ TL Salz
- 1 TL Zucker
- 3 Knoblauchzehen
- 150 ml pflanzlicher Rahm
- 2 EL Hefeflocken
- ½ TL Nahrin Piccante
- ½ TL Paprikapulver geräuchert
- 1 TL Misopaste*
- 1 TL Ahornsirup*
- ¼ Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden
- Olivenöl und Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln beigeben und mit 1/2 TL Salz und 1 TL Zucker würzen
- Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 20 Min karamellisieren, bis sie goldbraun und weich sind (anfangs gelegentlich rühren, gegen Schluss häufiger)
- Inzwischen in einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Knoblauch und Petersilie fein hacken und die Pasta al dente kochen, ca. 200 ml Pastawasser auffangen und die Pasta abgiessen
- Knoblauch zu den Zwiebeln geben und ca. 1 Min mitdünsten
- Rahm, Hefeflocken, Nahrin Piccante, Paprikapulver und Ahornsirup beigeben, verrühren und ca. 2 Min einkochen lassen
- Bratpfanne vom Herd nehmen, Misopaste unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Nach und nach Pastawasser zur Sauce geben, bis sie cremig ist (es braucht meistens nicht die ganzen 200 ml)
- Pasta beigeben und gut mit der Sauce mischen
- Auf Tellern anrichten und mit der Petersilie garnieren
Tipp
- Nimm eine möglichst grosse Bratpfanne. Liegen die Zwiebeln zu dicht, dämpfen sie im eigenen Saft und werden nie richtig braun.
- Wenn die Pfanne zwischendurch trocken wird und ansetzt, gib einen Schuss Wasser dazu und löse den Bratensatz. Der bringt zusätzlich Geschmack in die Sauce.
- Wir haben Fusilli Bucati Lunghi verwendet, weil sich die Zwiebelstreifen in den Spiralen verfangen. Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle funktionieren genauso gut, Hauptsache eine lange Pasta.
- Wenn du kein Piccante zur Hand hast, nimm 1/8 TL Chiliflocken. Taste dich langsam heran, die Süsse der Zwiebeln soll spürbar bleiben.
- Rühr die Sauce eine Spur zu dünn an. Die Pasta zieht beim Mischen noch Flüssigkeit, und auf dem Teller wird sie ohnehin fester.
- Reste lassen sich am nächsten Tag mit einem Schuss Wasser in der Pfanne aufwärmen. Die Sauce hat über Nacht nachgezogen und schmeckt fast noch besser.