Kirsch-BBQ-Sauce mit Zuger Chriesi
Zutaten für 500 ml BBQ-Sauce
Kirschen in der BBQ-Sauce klingen ungewöhnlich, funktionieren aber hervorragend: Sie süssen weicher als Zucker und geben der Sauce Substanz. Rauchig, tiefrot und komplett pflanzlich.
Das brauchts
- 300 g Passata
- 220 g Kirschen ca. 200 g entsteint
- 3 EL Apfelessig*
- 60 g Zucker
- 1 TL Melasse
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 EL Worcestershire vegan*
- 1 TL Flüssigrauch*
- 1 EL Senf
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Öl zum Anbraten
So wirds gemacht
- Kirschen entsteinen und vierteln
- 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomatenmark einrühren und ca. 1 Min anrösten, bis es leicht dunkler wird
- Kirschen und Passata dazugeben und gut verrühren
- Apfelessig, Zucker, Melasse, Worcestershire Sauce und Senf einrühren
- Geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver dazugeben, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Sauce aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 30 Min köcheln lassen, regelmässig umrühren
- Hitze reduzieren, Flüssigrauch einrühren und weitere ca. 10 Min köcheln lassen
- Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren
Tipp
- Wenn du eine besonders glatte Sauce möchtest, streiche sie nach dem Pürieren durch ein feines Sieb.
- Wer es lieber stückig mag, lässt den Stabmixer weg und geniesst die Kirschenstücke.
- Ausserhalb der Kirschenzeit funktionieren auch Tiefkühlkirschen. Gib sie einfach gefroren dazu und lass die Sauce etwas länger köcheln.
- Wenn du keinen Flüssigrauch findest, erhöhe einfach das geräucherte Paprikapulver auf 2 TL.
- Behalte die Sauce beim Köcheln im Auge und rühre regelmässig um, sonst brennt der Zucker am Pfannenboden an.
- In einem sauberen, gut verschlossenen Glas hält sich die Sauce im Kühlschrank rund zwei Wochen. Wenn du sie heiss in sterilisierte Gläser abfüllst, hält sie sich ungeöffnet mehrere Monate.