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–+ servings

Knusprige Falafel aus der Pfanne

Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Zutaten für 12 Falafel
Falafel, die mit den Einheitsbällchen vom Imbiss nichts gemein haben: in der Pfanne gebacken statt frittiert, mit goldknuspriger Kruste. Würzig und unwiderstehlich.

Das brauchts

  • 250 g Kichererbsen getrocknet
  • 1 Zwiebel klein
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund glattblättrige Petersilie ca. 30 g
  • ½ Bund Koriander ca. 15 g
  • 1½ TL Kreuzkümmel gemahlen*
  • 1 TL Korianderpulver*
  • 1½ TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Chilipulver*
  • ½ TL Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 3 EL Kichererbsenmehl
  • 1 EL Olivenöl

Ausserdem

  • Öl zum Braten

Material

So wirds gemacht

  • Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 12 Std einweichen lassen, danach abgiessen, abspülen und gut abtropfen lassen
  • Zwiebel und Knoblauch grob schneiden und im Standmixer fein zerkleinern
  • Petersilie und Koriander grob hacken
  • Kichererbsen, Kräuter, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Salz, Pfeffer und Chili in den Standmixer zum Zwiebel-Knoblauch-Mix geben und kurz mitmixen, bis die Masse körnig ist – sie soll nicht zu einer glatten Paste werden
  • Masse in eine Schüssel geben, Kichererbsenmehl, Zitronenabrieb und Olivenöl zu einer gleichmässigen Masse mischen, ca. 10 Min ruhen lassen
  • Masse in 12 gleich grosse Portionen teilen und zu flachen Talern formen (ca. 1.5–2 cm dick)
  • Öl in einer Bratpfanne erhitzen, so dass der Boden gut bedeckt ist
  • Falafel bei mittlerer Hitze portionenweise ca. 3–4 Min braten, bis die Unterseite eine goldene Kruste hat, erst dann wenden, sonst brechen sie
  • Falafel weitere ca. 3–4 Min fertig braten, bis sie goldbraun und rundum knusprig sind – lieber mit weniger Hitze und etwas länger braten, damit sie innen durchgaren
  • Fertige Falafel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und servieren

Tipp

  • Forme nach der Ruhezeit einen Probe-Taler. Wenn er seine Form behält, ohne an den Rändern auszufransen, ist die Masse genau richtig.
  • Ist die Masse zu feucht, gib etwas mehr Kichererbsenmehl dazu – ist sie zu trocken, hilft ein Schuss Olivenöl.
  • Forme die Falafel lieber flach als rund. So haben sie eine grössere Oberfläche und werden rundum knuspriger.
  • Wenn du unsicher bist, ob die Bratzeit stimmt, schneide einen fertigen Falafel auf und prüfe, ob er innen gar ist. Danach kannst du Hitze und Zeit für den Rest anpassen.
  • Gib nicht zu viele Falafel auf einmal in die Pfanne, sonst sinkt die Temperatur und sie werden weniger knusprig.