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Nahaufnahme Ofenkohlspalten auf Joghurtsauce mit Petersilie und gebrannten Nüssen, Besteck am Teller

Mediterrane Kabisspalten – Veganer Kohl aus dem Ofen

Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 5 Minuten
Zeit im Ofen 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
Knusprig geröstete Kabisspalten: aussen goldbraun und innen zart, serviert mit einer cremigen Mandel-Joghurt-Sauce und karamellisierten Nüssen. Vegan, mediterran und überraschend vielseitig.

Das brauchts

Für die Kabisspalten

  • 1 Weisskohl
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 TL Ahornsirup*
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz

Für die Joghurtsauce

  • 400 g Bio-Mandel-Joghurt
  • 1 EL Olivenöl
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer

Für die gebrannten Pekannüsse

  • 60 g Pekannüsse
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Wasser

Ausserdem

  • 1 Bund glattblättrige Petersilie zum Garnieren
  • Olivenöl

Material

So wirds gemacht

Kabisspalten

  • Olivenöl, Ahornsirup, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren
  • Die äusseren Blätter des Kohls entfernen und diesen durch den Strunk in Viertel schneiden
  • Schnittflächen mit der Marinade bestreichen und 10 Min ziehen lassen
  • Kabisspalten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze 20 Min in der oberen Ofenhälfte rösten, danach 10 Min in der Mitte fertig schmoren

Joghurtsauce

  • Mandel-Joghurt in einem Mulltuch 10 Min abtropfen lassen
  • Knoblauch in den Joghurt pressen, Olivenöl und Zitronenschale dazugeben
  • Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Gebrannte Pekannüsse

  • Pekannüsse grob hacken, mit Zucker und Wasser in einer Bratpfanne vermischen
  • Unter Rühren karamellisieren lassen, bis die Nüsse glänzen, anschliessend abkühlen lassen

Kabisspalten servieren

  • Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein hacken
  • Joghurtsauce auf die Teller geben und mit einem Löffel kreisförmig verstreichen
  • Kabisspalten darauf anrichten, mit Olivenöl beträufeln
  • Mit Petersilie und den gebrannten Nüssen bestreuen

Tipp

  • Wenn du die Kabisspalten weicher magst, lass sie ein paar Minuten länger in der Ofenmitte schmoren.
  • Ein Spritzer Wasser in den Ofen sorgt dafür, dass der Kabis schneller zart wird, ohne seine Knusprigkeit zu verlieren.
  • Serviere die Spalten auf einem grosszügigen Klecks Sauce. Das sieht nicht nur schön aus, sondern verbindet auch alles perfekt.
  • Dazu passen Salzkartoffeln oder ein Stück knuspriges Brot, das die Joghurtsauce wunderbar aufnimmt.