Polenta-Pizza-Taler – mit veganem Käse überbacken
Zutaten für 12 Pizza-Taler
Knusprige Polenta, frisches Gemüse und veganer Käse verbinden italienische Tradition mit modernem Flair. Ob als Apéro oder leichtes Hauptgericht, diese veganen Pizza-Taler sind ein vielseitiger und gesunder Genuss für alle, die etwas Neues probieren möchten.
Das brauchts
Für die Polenta
- 250 g Polenta fein
- 1 Liter Gemüsebouillon
- 20 g vegane Butter
- 2 EL veganer Reibkäse
Für den Belag
- 2 Tomaten gross
- 1 Zucchetti gross
- 2 Zwiebeln gross
- 1 TL Zucker
- 1 EL Aceto Balsamico*
- 2 EL Wasser
- 100 g veganer Reibkäse
- Salz und Pfeffer
Ausserdem
- Olivenöl
So wirds gemacht
Polenta
- Bouillon in einer Pfanne aufkochen und die Polenta langsam mit einem Schwingbesen einrühren
- Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 20 Min köcheln lassen, bis die Polenta eindickt, dann Butter und Reibkäse unterrühren, Herd ausschalten und 5 Min ziehen lassen
- Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen und die Polenta ca. 1,5 cm dick auf das Backblech streichen, gleichmässig verteilen und 2 Std kühl stellen.
- Polenta-Taler mit einem runden Guetzliausstecher oder einem Glas (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
Belag
- Zucchetti in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden, auf einen Teller legen, auf beiden Seiten salzen und 10 Min ziehen lassen, dann die Flüssigkeit mit einem Haushaltpapier abtupfen
- Zucchetti in der Grillpfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten grillieren
- Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden
- Etwas Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 2 Min dünsten, dann 1 TL Zucker, 1 EL Aceton Balsamico und 2 EL Wasser dazugeben und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Min karamellisieren lassen
- Tomate in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden
- Veganen Reibkäse in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Olivenöl mischen
Pizza-Taler
- Die Polenta-Taler mit einer Tomatenscheibe und einer grillierten Zucchetti belegen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, 1 EL karamellisierte Zwiebeln darauf geben und mit wenig veganem Reibkäse bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen
- Pizza-Taler in der Mitte des Ofens bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 20 Min backen
Tipp
- Wenn ihr das Backblech vor dem Verteilen der Polentamasse mit kaltem Wasser abspült, lassen sich die Taler nach dem Ausstechen leichter vom Blech lösen.
- Die Polenta-Taler sollten einen Durchmesser von ca. 1.5 Zentimeter haben. Wenn ihr kein passendes Backblech für die Polentamasse habt, könnt ihr einfach ein Blech mit etwas Alufolie «verkleinern».
- Die Polenta, die nach dem Ausstechen übrig bleibt, könnt ihr am nächsten Tag in der Bratpfanne goldbraun anbraten und mit einem Salat als schnelles Mittagessen geniessen.