Zwiebel und Knoblauch hacken und mit etwas Öl in der Pfanne andünsten
Baumnüsse mit einer Tasse auf dem Schneidebrett zerdrücken, beigeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze mitdünsten
Spinat hinzugeben und auf mittlerer Hitze zugedeckt bei gelegentlichem Rühren köcheln, bis er aufgetaut ist
1 TL Zitronensaft und den Abrieb der halben Zitrone dazu geben, kräftig würzen und vom Herd nehmen
Bechamelsauce
Margarine in eine Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen
Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren andünsten, keine Farbe annehmen lassen
Mit der Sojamilch ablöschen und unter ständigem ständigem Rühren aufkochen, gut würzen
Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Sauce eindickt
Sollte die Sauce zu dick sein, vorsichtig etwas Sojamilch einrühren
Lasagne
Auflaufform einfetten
Dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden verteilen
Lasagneblätter, Spinat und Béchamelsauce lagenweise in die Auflaufform schichten
Mit Béchamelsauce abschliessen
Lasagne bei 180 Grad in der Ofenmitte 35-40 Min. backen
Tipp
Zu klassischer Lasagne passen vollmundige Rotweine wie ein Chianti oder Primitivo. Zu meiner Spinatlasagne empfehle ich eher einen leichten Weisswein wie den Pinto Grigio.