Rotkraut selber machen – klassisches veganes Rezept
Zutaten für 4 Portionen
Ein klassisches Rotkraut, langsam geschmort und ausgewogen abgeschmeckt. Vegan, aromatisch und vielseitig einsetzbar in der Herbst- und Winterküche – vom Alltagsessen bis zum Festmenü.
Das brauchts
- 1 kg Rotkohl
- 1 Apfel
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Aceto Balsamico Bianco
- 2 Lorbeerblätter*
- 4 Nelken*
- 200 ml Rotwein*
- 300 ml Gemüsebouillon
- 50 g vegane Butter
- 2 EL Preiselbeerkonfitüre
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht
- Äussere Blätter des Rotkohls entfernen, Kohl vierteln, Strunk herausschneiden und Kabis dann in feine Streifen hobeln oder schneiden
- Zwiebeln schälen, eine fein hacken und die zweite mit den Nelken spicken
- Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden
- Vegane Butter in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen
- Gehackte Zwiebel und Apfelstücke dazugeben und ca. 5 Min glasig dünsten
- Rotkohl dazugeben, kurz mischen und den weissen Balsamico einrühren
- Mit Rotwein und Gemüsebouillon ablöschen
- Gespickte Zwiebel, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut umrühren
- Topf zudecken und das Rotkraut bei mittlerer Hitze 60–90 Min schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren
- Gespickte Zwiebel und Lorbeerblätter entfernen
- Preiselbeerkonfitüre unterrühren und das Rotkraut abschmecken
Tipp
- Schneide das Rotkraut möglichst fein, dann gart es gleichmässig und bekommt eine angenehm weiche Struktur.
- Wenn du Zeit hast, bereite das Rotkraut am Vortag zu, denn durch das Durchziehen wird der Geschmack oft noch runder.
- Wenn du die Fruchtnote variieren möchtest, kannst du statt Preiselbeeren auch Johannisbeer- oder Zwetschgenkonfitüre verwenden.
- Lass das Rotkraut sanft schmoren und rühre nur gelegentlich um, denn es braucht mehr Zeit als Aufmerksamkeit.