Tofu in ein Küchentuch einschlagen, mit einem schweren Gegenstand beschweren und 15 Min pressen

Tofu in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und eine Seite mit einem Messer ca. 1 cm tief rautenförmig einschneiden, dabei nicht durchschneiden

Orangen heiss abspülen, die Schale von 1 Orange fein abreiben und beide Orangen auspressen

Fenchelsamen im Mörser leicht zerstossen und mit Orangenabrieb, Orangensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren

Tofuscheiben mit der eingeschnittenen Seite nach unten in eine flache Schale legen, mit der Hälfte der Marinade übergiessen und 30 Min marinieren lassen, restliche Marinade beiseite stellen

Fenchel rüsten, das Fenchelgrün beiseite legen und die Knollen längs in Schnitze schneiden

Zwiebeln schälen und in Schnitze schneiden, Knoblauchknolle quer halbieren

Orange heiss abspülen, längs halbieren und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden

1 EL Olivenöl auf dem Boden der Auflaufform verteilen

Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch in eine grosse Auflaufform legen, den Knoblauch mit der Schnittfläche nach unten

Gemüse mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Chiliflocken bestreuen und die Thymianzweige darauf verteilen

Gemüse bei 200 Grad Ober-/Unterhitze in der Ofenmitte 15 Min rösten

Form aus dem Ofen nehmen, Tofu mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf das Gemüse legen und die Orangenscheiben dazwischen verteilen

Marinade, in der der Tofu gezogen hat, über den Tofu träufeln

Anschliessend weitere 15 Min rösten, bis der Tofu leicht Farbe annimmt

Inzwischen die beiseitegestellte Marinade mit dem Weisswein verrühren

Form erneut aus dem Ofen nehmen und Weissweinmarinade über den Tofu giessen, sodass sie in die Rauten läuft

Anschliessend nochmals 15 Min garen, bis der Fenchel weich und die Sauce leicht eingekocht ist

Couscous in eine Schüssel geben, 2 EL Olivenöl und 100 ml Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen und 10 Min quellen lassen

Couscous-Pfanne ca. 15 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen

Couscous in den Siebaufsatz geben, auf die Pfanne setzen und zugedeckt 15 Min auf dem Dampf garen

Couscous zurück in die Schüssel geben, 1 EL Olivenöl und 50 ml Wasser dazugeben, mischen und 5 Min quellen lassen

Couscous erneut in den Siebaufsatz geben und weitere 15 Min auf dem Dampf garen

Couscous auf einen Teller geben, etwas Gemüse und den Tofu darauf verteilen, mit Sauce beträufeln und servieren