Vegane Aargauer Rüeblitorte – saftig & überraschend besser
Zutaten für 1 Kuchen (Springform à 22cm)
Wir haben es geschafft, die Aargauer Rüeblitorte noch besser zu machen! Kein Kompromiss, sondern eine konsequente Weiterentwicklung. Der Klassiker überrascht in unserer veganen Version mit einer Saftigkeit und Klarheit, die man so bisher nicht kannte.
Das brauchts
Für den Teig
- 250 g Karotten
- 250 g gemahlene Mandeln
- 50 g Weissmehl
- 160 g Zucker
- 30 g Maisstärke
- 2 EL Weinstein-Backpulver*
- ½ TL Zimt*
- 1 Msp Nelken* gemahlen
- 1 Prise Salz
- Abrieb und Saft einer halben Bio-Zitrone
- 80 ml Öl z.B. Rapsöl
- 80 ml pflanzliche Milch
- 120 g Apfelmus
Für die Glasur
- 250 g Puderzucker
- 2 EL Kirsch*
- 2 EL Wasser
Ausserdem
- Öl für den Rand
- Marzipan-Rüebli vegan
So wirds gemacht
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Springform am Boden mit Backpapier belegen, Rand leicht einölen
- Rüebli schälen und fein reiben
- Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen
- Rüebli mit Zitronensaft und -abrieb mischen
- Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Mandeln, Zucker, Maisstärke, Zimt, Nelkenpulver und Salz dazugeben und mischen
- Öl, pflanzliche Milch und Apfelmus in einer zweiten Schüssel verrühren
- Rüeblimischung dazugeben und unterrühren
- Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und kurz zu einem Teig verrühren
- Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glattstreichen
- Im unteren Drittel des Ofens ca. 50 Min backen, Stäbchenprobe machen
- Kuchen 10 Min in der Form stehen lassen, aus der Form lösen und bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen
- Puderzucker in eine Schüssel mit Wasser und Kirsch sieben und zu einer glatten Glasur verrühren
- Glasur auf den ausgekühlten Kuchen geben und gleichmässig verlaufen lassen
- Mit Marzipan-Rüebli dekorieren
Tipp
- Reibe die Karotten möglichst fein, damit sie mehr Feuchtigkeit abgeben und der Kuchen gleichmässig saftig wird.
- Wenn du dir nicht sicher bist, nimm den Kuchen lieber einen Moment zu früh aus dem Ofen. Er zieht noch nach und bleibt so schön saftig.
- Rühre den Teig nur so lange, bis alles verbunden ist, sonst wird die Krume kompakter als gewünscht.
- Wenn du eine besonders helle und deckende Glasur möchtest, kannst du sie in zwei Schichten auftragen.
- Achte bei den Marzipanrüebli darauf, dass sie vegan sind. Oft enthält das grüne Ende aus Zucker Milch. Vegane Varianten findest du problemlos online.
- Wenn du den Kuchen einen Tag lang stehen lässt, wird er noch aromatischer und saftiger.