Vegane Anischräbeli – der Schweizer Anis-Klassiker ohne Ei
Zutaten für 25 Guetzli
Vegane Anischräbeli mit Tradition und Charakter: kräftiger Anisduft, helle Kruste, fester Biss. Dank Aquafaba ganz ohne Ei und genauso gut wie das Original. Perfekt für alle, die Guetzli mit Persönlichkeit lieben.
Das brauchts
- 250 g Puderzucker
- 90 ml Aquafaba Flüssigkeit der Kichererbsen
- 1 EL Kirsch*
- 1 Prise Salz
- 1 EL Anis
- 300 g Mehl
- 1 Msp Weinstein-Backpulver*
So wirds gemacht
- Puderzucker sieben und zusammen mit dem Aquafaba, Salz und Backpulver in einer Schüssel ca. 5 Min luftig aufschlagen, bis die Masse hell ist
- Kirsch und Anis dazugeben und sorgfältig unterrühren
- Mehl darübersieben und nur so lange mischen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht
- Teig zu Stangen von ca. 1.5 cm Durchmesser rollen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden
- Jedes Stück zweimal schräg einschneiden und die Chräbeli leicht biegen
- Geformte Chräbeli 12–24 Std bei Raumtemperatur trocknen lassen
- Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Chräbeli in der unteren Ofenhälfte ca. 20 Min backen, Backofentür mit einer Holzkelle leicht offen lassen, bis sie fest sind und hell bleiben
- Chräbeli kurz abkühlen lassen, vom Blech lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen
Tipp
- Lass die geformten Chräbeli am besten 24 Stunden lang trocknen, damit sie im Ofen hell bleiben und die richtige Struktur bekommen.
- Achte darauf, die Einschnitte sauber zu setzen, dann öffnet sich die typische «Kralle» beim Backen von selbst.
- Wenn du ein intensiveres Anisaroma möchtest, röste die Samen vorher kurz ohne Öl in einer Pfanne.
- Backe die Chräbeli unbedingt bei 140 Grad und bleibe in der Nähe, damit sie keine Farbe annehmen.
- Bewahre die fertigen Guetzli in einer gut verschlossenen Dose auf, sonst ziehen sie zu viel Feuchtigkeit und werden weich.