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Stück der veganen Aprikosenwähe ohne Ei auf weissem Teller mit gelber Serviette, sommerlich angerichtet

Vegane Aprikosenwähe ohne Ei

Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 45 Minuten
Ruhezeit für den Teig 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten für 1 Wähe
Diese vegane Aprikosenwähe schmeckt nach Sommer und Kindheit: süss, mit feiner Säure und einem Guss ohne Ei, der noch seidiger ist als das Original. Fast zu gut, um sie zu teilen!

Das brauchts

Für den Teig

  • 200 g Dinkelmehl
  • 100 g vegane Butter kalt, direkt aus dem Kühlschrank
  • 1 Prise Salz
  • 1-2 EL Wasser kalt (bei Bedarf)

Für den Belag

  • 600 g Aprikosen
  • 5 EL gemahlene Mandeln

Für den Guss

  • 250 g Seidentofu
  • 150 ml Sojamilch
  • 5 EL Zucker
  • 1 EL Maisstärke

Material

So wirds gemacht

Kuchenteig (bei gekauftem Teig überspringen)

  • Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen
  • Kalte vegane Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben, rasch zu einem Teig zusammenfügen (nicht kneten!), wenn der Teig zu fest bröselt, 1-2 EL kaltes Wasser dazugeben
  • Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen

Aprikosenwähe

  • Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
  • Aprikosen waschen, der Länge nach halbieren und die Steine entfernen
  • Kuchenteig 3 mm dick auswallen, in das Kuchenblech legen, den Rand 2-3 cm hochziehen und den Boden mit einer Gabel dicht einstechen
  • Gemahlene Mandeln auf dem Teigboden verteilen
  • Für den Guss Seidentofu, Sojamilch, Zucker und Maisstärke in einem hohen Gefäss glatt mixen
  • Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teigboden verteilen
  • Guss langsam und gleichmässig über die Wähe giessen
  • Wähe in der unteren Hälfte des Ofens 35-40 Min backen, bis der Guss leicht golden ist
  • Backofen ausschalten und die Wähe noch 5 Min im Ofen lassen
  • Aprikosenwähe aus dem Ofen nehmen und 10 bis 15 Min auskühlen lassen

Tipp

  • Der Guss braucht nach dem Backen noch etwas Zeit, um vollständig zu stocken. Lasst die Wähe deshalb 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen und danach 10-15 Minuten auskühlen. So wird sie schön schnittfest.
  • Wenn ihr wenig Zeit habt, kauft einen fertigen Kuchenteig. Die meisten sind vegan, und ihr spart euch die Zubereitung des Teigs und Ruhezeit (rund 40 Minuten weniger Aufwand).
  • Verwendet reife, aber nicht überreife Aprikosen. Sie bringen die schönste Süsse mit und behalten beim Backen ihre Form.
  • Ausserhalb der Aprikosensaison funktioniert das Rezept auch mit tiefgekühlten Aprikosen. Ihr müsst sie vor dem Belegen nicht einmal auftauen.
  • Vor dem Servieren könnt ihr die Wähe nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen.