Vegane Basler Läckerli ohne Honig
Zutaten für 40 Stück
Ein Gebäck mit Ecken und Kanten: Diese veganen Basler Läckerli sind alles andere als gewöhnlich. Würzig und mit ihrer typischen, leicht zähen Konsistenz bleiben sie dem Original treu – ganz ohne Honig.
Das brauchts
Für den Teig
- 250 g Reissirup*
- 150 g Zucker
- 325 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 150 g Mandeln
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- ½ EL Zimt*
- 1 Prise Nelken*
- 1 Prise Muskatnuss
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 60 ml Kirsch*
Für die Glasur
- 100 g Puderzucker
- 75 ml Wasser
So wirds gemacht
- Reissirup und Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat
- Mandeln grob hacken, Orangeat und Zitronat fein schneiden
- Gehackte Mandeln, Orangeat, Zitronat, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Zitronenschale und Kirsch zur warmen Sirup-Zucker-Masse geben, gut mischen und die Pfanne vom Herd ziehen
- Die Hälfte des Mehls zusammen mit dem Backpulver zur Masse sieben und gut verrühren
- Masse kurz abkühlen lassen
- Restliches Mehl auf der Arbeitsfläche sieben, eine Mulde formen und die lauwarme Masse hineingeben, alles rasch zu einem glatten Teig verkneten
- Teig noch warm auf Backpapier ca. 5 mm dick auswallen
- Teig in Rechtecke von ca. 3 × 4.5 cm schneiden
- Läckerli im auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen in der Mitte ca. 10 Min backen
- Läckerli aus dem Ofen nehmen und sofort nochmals nachschneiden
- Puderzucker und Wasser in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze ca. 10–12 Min sirupartig einkochen
- Noch warme Läckerli mit der warmen Glasur bestreichen
- Läckerli vollständig auskühlen lassen
Tipp
- Wenn du den Teig auswallst, arbeite zügig, solange er noch warm ist. So lässt er sich deutlich einfacher formen.
- Backe die Läckerli nicht zu lange! Wenn du sie nach dem Backen leicht eindrücken kannst, sind sie genau richtig. Sie härten später von selbst nach.
- Bestreiche die Läckerli sofort nach dem Schneiden mit der warmen Glasur. Wenn du wartest, haftet sie weniger gut und wird ungleichmässig.
- Lass die Läckerli vollständig auskühlen, bevor du sie verpackst. Wenn du ihnen ein paar Tage Ruhe gönnst, können sie ihr Aroma besonders gut entfalten.
- Bewahre die Läckerli luftdicht auf, idealerweise in einer Dose.