Vegane Gänsekeule - Das perfekte Weihnachtsessen
Zutaten für 4 Portionen
Saftig, aromatisch und überraschend authentisch: Diese vegane Gänsekeule überzeugt mit faseriger Textur, knuspriger Haut und einer tiefen Rotweinsauce. Ein pflanzliches Hauptgericht, das jede Festtagstafel glänzen lässt.
Das brauchts
Für die veganen Gänsekeulen
- 200 g Jackfruit in Salzlake* 1 Dose, gut abgetropft
- 300 g Kräuterseitlinge
- 6 EL asiatische Pilz-Würzsauce* alternativ vegane Austernsauce
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen*
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 EL Maisstärke
- 3 EL Olivenöl
- 8 Blätter Reispapier*
Für die Marinade
- 2 EL Öl
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1½ EL Tomatenpüree
- 1 EL Ahornsirup*
- ½ TL Paprikapulver edelsüss*
Für die Rotweinsauce
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 200 ml Rotwein* kräftig
- 150 ml Portwein
- 150 ml Gemüsebouillon
- 1 Aceto Balsamico* klassisch, dunkel
- 40 g vegane Butter eiskalt, in Würfeln
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht
Rotweinsauce
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten
- Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten
- Rotwein und Portwein dazugiessen und auf die Hälfte reduzieren lassen
- Gemüsebouillon und Aceto Balsamico einrühren und weiterköcheln lassen, bis die Sauce sämig wird
- Sauce durch ein Sieb passieren, zurück in den Topf geben und vom Herd nehmen
- Kalte vegane Butterwürfel nach und nach einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen
Vegane Gänsekeulen
- Jackfruit und Kräuterseitlinge in feine Streifen schneiden und in eine grosse Schüssel geben
- Asiatische Pilz-Würzsauce, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Speisestärke und Öl dazugeben und gut mischen
- Eine Pfanne erhitzen und die Mischung unter Rühren 8–10 Min anbraten, dann vom Herd nehmen, beiseitestellen und leicht abkühlen lassen
- Reispapier 5 Sek in heissem Wasser einweichen und auf die Arbeitsfläche legen
- Ein Viertel der Jackfruit-Pilz-Mischung in die Mitte geben
- Ein Holzstäbchen als «Knochen» in die Masse drücken
- Mischung zu einer Keule formen und fest mit dem Reispapier umwickeln
- Zweites Reispapier einweichen und die Keule erneut damit umwickeln
- Vorgang mit allen Portionen wiederholen
- Für die Marinade Öl, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Ahornsirup und Paprika mischen
- Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Keulen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und beidseitig mit der Marinade bestreichen
- Keulen 20–30 Min backen, bis sie knusprig sind
- Optional die Keulen mit etwas Öl bepinseln und 2–3 Min mit der Grillfunktion des Backofens grillieren
- Rotkraut und Kartoffelknödel nach Belieben zubereiten und zur veganen Gänsekeule servieren
Tipp
- Wenn du die Reispapier-Haut besonders knusprig möchtest, bepinsle die Keulen kurz vor Schluss mit etwas Öl und gönne ihnen ein paar Minuten Grillfunktion.
- Leichtes Ausdrücken der Jackfruit sorgt dafür, dass sie die Gewürze besser aufnimmt und die Keule später aromatischer schmeckt.
- Forme die Keulen kompakt, damit das Reispapier beim Backen schön anliegt und die typische Keulenform entsteht.
- Achte darauf, die Rotweinsauce nicht mehr kochen zu lassen, sobald du die Butter eingerührt hast. Wenn du sie nur sanft erwärmst, bleibt sie schön glatt und samtig.
- Serviere die Gänsekeule unbedingt mit Rotkraut und Kartoffelknödeln. Wenn du das volle Festtagsgefühl möchtest, sind diese klassischen Beilagen fast Pflicht.