Vegane gefüllte Süsskartoffeln aus dem Ofen
Zutaten für 4 Portionen
Die beste Antwort auf die Frage «woher nimmst du dein Protein?»: knusprig gebackene Süsskartoffeln, würzige Bohnenfüllung, geschmolzener Käse und ein frischer Kräuterdip. Rund 17 g pflanzliches Protein pro Portion!
Das brauchts
Für die gefüllten Kartoffeln
- 4 Süsskartoffeln mittelgross
- 200 g Kidneybohnen aus der Dose
- 1 rote Zwiebel klein
- 100 g Cherrytomaten
- 1 TL Paprikapulver edelsüss*
- 1 TL Olivenöl
- 2 EL Wasser
- Salz und Pfeffer
- 200 g veganer Bio-Käse
Für den Dip
- 200 g veganer Bio-Quark
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Petersilie
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
Ausserdem
- 100 g pflanzlicher Bio-Sauerrahm
- ½ Bund Koriander
- 1 Frühlingszwiebel
- Öl zum Dünsten der Füllung
So wirds gemacht
Gefüllte Süsskartoffeln
- Süsskartoffeln gründlich waschen, halbieren, Schale und Schnittfläche mehrmals einstechen und auf ein Backblech legen, bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 45-50 Min backen, bis sie weich sind
- Cherrytomaten waschen und vierteln, Zwiebel schälen und fein hacken
- Kidneybohnen abspülen und mit den Tomaten, Paprikapulver, 2 EL Wasser und 1 TL Olivenöl mischen
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, die Kidneybohnenmischung dazugeben und ca. 5 Min anbraten
- Süsskartoffeln aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, das Innere vorsichtig herauslösen, dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen
- Kartoffelmasse mit einer Gabel etwas zerdrücken, mit der Kidneybohnenmasse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Ausgehöhlte Süsskartoffelhälften mit der Füllung befüllen, reichlich Käse darüber verteilen und weitere 10-15 Min in der oberen Hälfte des Ofens backen, bis der Käse geschmolzen ist
Dip
- Schnittlauch und Petersilie fein hacken, mit dem Quark verrühren, Zitronenabrieb dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten
- Koriander fein hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
- Süsskartoffeln aus dem Ofen nehmen, einen Klecks Sauerrahm daraufgeben, mit Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren und mit dem Dip servieren
Tipp
- Wenn du es gern schärfer magst, streue zum Schluss ein paar Chiliflocken über die Süsskartoffeln.
- Verwende reife Cherrytomaten, sie bringen mehr Süsse und harmonieren besser mit der Süsskartoffel.
- Wenn dir der Dip zu fest ist, rühr einfach einen Schuss pflanzliche Milch unter, bis er die gewünschte Konsistenz hat.
- Reibe den Käse frisch, statt fertig geriebenen zu kaufen, dann schmilzt er gleichmässiger zur Kruste.
- Wenn du magst, kannst du die Kidneybohnen auch durch schwarze Bohnen ersetzen. Das funktioniert genauso gut.
- Bereite den Dip ruhig etwas früher zu und stelle ihn kalt, so können sich die Kräuteraromen besser entfalten.