Lauch, Karotte und Sellerie grob schneiden, Zwiebel halbieren

Gemüse mit 2 l Wasser, Lorbeerblättern, Nelken, Pfefferkörnern und Salz in einem grossen Topf aufkochen

Hitze reduzieren und 20 Min leicht köcheln lassen

Pflanzliche Milch und Wasser in einem kleinen Topf mischen und warm werden lassen

Brötchen in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit der warmen Flüssigkeit übergiessen und ca. 5 Min einweichen, bis es weich ist, anschliessend mit dem Stabmixer oder im Foodprocessor pürieren

Zwiebel sehr fein hacken, Kapern fein schneiden

Veganes Hack, Brötchenmasse, Zwiebel, Kapern, Senf, dunkle Misopaste, Maisstärke und Paniermehl in eine grosse Schüssel geben und mit den Händen zu einer gleichmässigen Masse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Mit angefeuchteten Händen ca. 16 Klopse à ca. 50 g formen

Klopsbrühe bei Bedarf nochmals aufkochen, Hitze reduzieren, bis die Brühe nur noch leicht simmert (nicht kochen!)

Klopse vorsichtig mit einer Schaumkelle hineingeben und ca. 20 Min unter dem Siedepunkt ziehen lassen, dabei gelegentlich mit einem Kochlöffel sanft vom Topfboden lösen

Am Ende der Garzeit Klopse mit der Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller legen und ca. 20 Min ruhen lassen, damit sie sich festigen

Ca. 500 ml der Klopsbrühe für die Sauce beiseite stellen

Während die Klopse ruhen, die Kapernsauce zubereiten

Vegane Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren kurz anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht

Pflanzlichen Rahm unter Rühren zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht

400 ml Klopsbrühe nach und nach dazugiessen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat

Kapern samt Einlegesud, Zitronensaft und Zucker einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Petersilie fein hacken

Klopse in die heisse, nicht kochende Kapernsauce geben und ca. 3 Min darin ziehen lassen

Mit Petersilie bestreuen und mit Salzkartoffeln oder Kartoffelstock servieren