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vegane Mini-Quiche Muffins als Apéro Häppchen mit Getränk auf Tisch angerichtet

Vegane Mini-Quiche Muffins

Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Zeit im Ofen 30 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Zutaten für 12 Quiche-Muffins
Vegane Mini-Quiches mit Blätterteig aus der Muffinform: knusprig, cremig und einfach gemacht. Ideal als Apéro-Häppchen, Fingerfood oder für Gäste.

Das brauchts

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel klein
  • 220 g Cherrytomaten
  • 150 g Jungspinat
  • 100 g Pilze
  • 1 veganer Blätterteig gross, rechteckig

Für den Guss

  • 250 g Seidentofu
  • 400 g Tofu
  • 2 EL Maisstärke
  • 1 TL Kala Namak
  • 2 EL Hefeflocken
  • 2 TL Weinstein-Backpulver*
  • 100 ml pflanzliche Milch
  • 2 TL Olivenöl
  • wenig Kurkuma für die Farbe
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl zum Dünsten

Material

So wirds gemacht

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
  • Pilze putzen und klein würfeln, Cherry-Tomaten waschen und ebenfalls klein würfeln
  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz dünsten
  • Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist
  • Cherry-Tomaten dazugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist
  • Spinat unterheben und kurz mitgaren, bis er zusammenfällt
  • Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, Pfanne vom Herd ziehen und die Mischung einige Minuten abkühlen lassen
  • Seidentofu, Tofu, pflanzliche Milch, Maisstärke, Kala Namak, Hefeflocken, Backpulver, Kurkuma und 2 TL Olivenöl im Standmixer sehr fein pürieren
  • Gemüsemischung unter die Tofu-Masse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Blätterteig in 12 gleich grosse Vierecke schneiden
  • Muffinform einfetten und bemehlen, je ein Stück Blätterteig in die Mulden legen und leicht andrücken
  • Quiche-Masse gleichmässig auf die Formen verteilen
  • Quiche-Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Min backen, bis die Füllung gestockt und leicht goldgelb ist
  • Kurz ruhen lassen und anschliessend servieren

Tipp

  • Brate die Pilze wirklich so lange, bis die Flüssigkeit verdampft ist. So entwickeln sie mehr Aroma und die Füllung wird später nicht wässrig.
  • Lass das Gemüse kurz abkühlen, bevor du es unter die Tofu-Masse mischst. So bleibt der Guss schön cremig und trennt sich nicht.
  • Schneide den Blätterteig nicht zu klein. Die Stücke sollen die Mulden ausfüllen und einen kleinen Rand bilden.
  • Die Quiche-Muffins lassen sich sehr gut vorbereiten. Du kannst sie auch kalt essen oder am nächsten Tag kurz im Ofen wieder aufwärmen.