Vegane Zucchetti-Puffer ohne Ei mit Joghurt-Dip
Zutaten für 4 Portionen
Knusprige Zucchetti-Puffer ganz ohne Ei, aussen goldbraun und innen saftig. Dazu ein frischer veganer Joghurt-Dip mit Dill und Zitrone. Ein unkompliziertes Gericht, das auch Zucchetti-Skeptiker überzeugt.
Das brauchts
Für die Zuchetti-Puffer
- 800 g Zucchetti
- 3 Frühlingszwiebeln
- 30 g Mehl
- 20 g Maisstärke
- 80 g Paniermehl
- 5 EL Hefeflocken
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Für den Joghurt-Dip
- 300 g veganer Joghurt
- 2 EL Dill frisch
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht
Zucchetti-Puffer
- Zucchetti waschen, die Enden abschneiden, grob raspeln, in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz mischen und ca. 10 Min ziehen lassen
- Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken
- Geraspelte Zucchetti mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken
- Mehl, Maisstärke, Paniermehl und Hefeflocken in einer grossen Schüssel mischen
- Ausgedrückte Zucchetti und Frühlingszwiebeln zur Mehlmischung geben, alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2–3 Min ruhen lassen
- Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen, aus der Masse ca. 8 flache Küchlein von je etwa 1.5 cm Dicke formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten
Joghurt-Dip
- Dill fein hacken
- Knoblauchzehe zum veganen Joghurt pressen, gehackten Dill und Zitronenabrieb dazugeben und alles gut verrühren
- Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Zucchetti-Puffer am besten noch warm mit dem Joghurt-Dip servieren
Tipp
- Wenn du richtig knusprige Puffer willst, nimm dir Zeit, die Zucchetti gut auszudrücken – je weniger Wasser, desto besser die Textur.
- Forme die Puffer eher flach als dick. So werden sie gleichmässig goldbraun und garen ohne matschige Mitte.
- Brate die Puffer bei mittlerer Hitze. Wenn die Hitze zu hoch ist, werden sie dunkel, bevor sie innen stabil sind.
- Wende die Puffer erst, wenn sie sich von selbst lösen. Wenn du sie zu früh bewegst, verlieren sie ihre Form.
- Der Dip gewinnt, wenn du ihn kurz ziehen lässt. Wenn du etwas Zeit hast, stelle ihn vor dem Servieren für ein paar Minuten kühl.