Veganer Ananas Upside Down Cake
Zutaten für 1 Kuchen (Glasform Ø 22 cm)
Goldene Ananas, glänzende Karamellschicht, saftiger Teig: Dieser vegane Ananaskuchen wird kopfüber gebacken und sorgt beim Stürzen für Staunen.
Das brauchts
Für das Topping
- 50 g vegane Butter
- 80 g Rohrohrzucker
- 8 Ananasscheiben
- 8 Cocktailkirschen
- 1 Prise Salz
Für den Teig
- 250 g Weissmehl
- 3 TL Weinstein-Backpulver*
- 1/2 TL Vanillepulver*
- 120 g vegane Butter weich
- 120 g Zucker
- 4 EL Apfelmus
- 100 ml pflanzliche Milch
- 50 ml Ananassaft
- 2 EL Rum
- 1 Prise Salz
So wirds gemacht
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Topping
- Vegane Butter schmelzen und in die Kuchenform giessen, Rohrohrzucker mit 1 Prise Salz mischen und gleichmässig darüber verteilen
- Ananas-Ringe gleichmässig auf der Butter-Zucker-Mischung verteilen und in die Mitte jedes Rings eine Cocktailkirsche legen
Teig
- Weiche vegane Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät 2–3 Min aufschlagen, bis sie hell und cremig ist
- Zucker und Vanillepulver dazugeben und weiterrühren, bis eine luftige Masse entsteht
- Apfelmus, Ananassaft, pflanzliche Milch und Rum unterrühren, bis alles gleichmässig verbunden ist
- In einer separaten Schüssel Weissmehl sieben, Backpulver und 1 Prise Salz dazumischen
- Mehlmischung schrittweise zur Buttermasse geben und nur kurz unterrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist
- Teig vorsichtig über das Topping giessen und glatt streichen
Backen und Stürzen
- Im vorgeheizten Ofen 30 Min backen
- Kuchen locker mit Alufolie bedecken und weitere 15 Min fertig backen, Stäbchentest machen
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 10–15 Min abkühlen lassen, dann vorsichtig kopfüber auf eine Tortenplatte stürzen, so dass die Früchte nach oben zeigen, und die Form vorsichtig lösen
Tipp
- Rühre den Teig nur so lange, bis sich das Mehl mit der Masse verbunden hat. Wenn du zu lange rührst, wird der Kuchen weniger locker.
- Wenn die flüssige Masse nach dem Zugeben von Ananassaft und Milch flockig aussieht, ist das normal, denn die Säure reagiert mit der Milch. Sobald das Mehl dazukommt, verbindet sich alles wieder zu einem glatten Teig.
- Lass den Kuchen nach dem Backen nur etwa 10 bis 15 Minuten abkühlen, bevor du ihn stürzt. Wenn du zu lange wartest, klebt das Karamell fest und die Früchte bleiben in der Form.
- Beim Upside Down Cake ist Dosenananas die klassische Wahl, denn ihre gleichmässigen Ringe lassen sich am schönsten anordnen, und sie ist das ganze Jahr verfügbar. Frische Ananas funktioniert aber genauso gut und bringt etwas mehr Säure mit.