Veganer Butterkuchen ohne Hefe mit Aprikosen
Zutaten für 1 grosses Kuchenblech (43x37cm)
Ein saftiger, veganer Butterkuchen ohne Hefe – perfekt zur Aprikosensaison. Frische Früchte, knusprige Mandelsplitter und ein unkomplizierter Rührteig machen diesen Blechkuchen zum Sommerliebling für jede Gelegenheit.
Das brauchts
- 500 g Weissmehl
- 250 g vegane Butter weich
- 250 g Zucker
- 6 EL Apfelmus
- 1 TL Vanillepulver* oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Weinstein-Backpulver*
- 350 ml pflanzliche Milch
- ¼ TL Salz
Für den Belag
- 150 g vegane Butter
- 100 g Mandelsplitter
- 100 g Zucker
- 250 g Aprikosen
So wirds gemacht
Teig
- Vegane Butter in einer Schüssel rühren, bis sich Spitzen bilden
- Apfelmus, Zucker, Salz und Vanillepulver dazugeben und gut verrühren
- Pflanzliche Milch dazugiessen und alles gründlich mischen
- Mehl mit Backpulver mischen, dazusieben und zu einem glatten Teig verrühren
- Backblech einfetten und bemehlen, Teig einfüllen und gleichmässig verteilen
Belag
- Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden
- Vegane Butter schmelzen
- Zucker und Mandelsplitter in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter mischen
- Aprikosenwürfel vorsichtig unterheben, sodass sie nicht zerdrückt werden
- Belag gleichmässig auf dem Teig verteilen
Backen
- Kuchen im unteren Drittel des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens (Ober-/Unterhitze) 25 Min backen
- Anschliessend in der oberen Hälfte des Ofens weitere 5–10 Min fertig backen, bis der Belag goldbraun ist (Stäbchentest machen)
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben
Tipp
- Statt Aprikosen kannst du auch Zwetschgen, Rhabarber oder Äpfel verwenden – je nach Saison.
- Mandelsplitter sorgen für mehr Biss als Blättchen und bleiben beim Backen schön knusprig.
- Verwende gut gereifte Aprikosen, denn sie sind aromatischer und werden beim Backen besonders saftig.
- Achte darauf, die Aprikosen vorsichtig unter den Belag zu mischen, damit sie nicht zerdrückt werden.