Veganer Kürbiskuchen mit Frischkäse-Frosting
Zutaten für 1 Kuchen (23x23cm)
Dieser vegane Kürbiskuchen vereint Pumpkin Pie und Rüeblichueche zu einem super saftigen Herbstrezept – abgerundet mit cremigem pflanzlichem Frischkäse-Frosting.
Das brauchts
Für den Kürbiskuchen
- 200 g Kürbis
- 180 ml Wasser
- 80 g vegane Butter
- 175 g Rohrohrzucker
- 120 ml Bio-Sojamilch*
- 250 g Halbweissmehl
- 1 EL Apfelessig*
- 1½ EL Weinstein-Backpulver*
- 1 Prise Salz
- 30 ml Aquafaba
- 2 TL Pumpkin Spice Gewürz*
Für das Frosting
- 150 g pflanzlicher Bio-Frischkäse
- 50 g vegane Butter
- ¼ TL Vanillepulver*
- 1 Prise Salz
- 120 g Puderzucker
Ausserdem
- Marzipan-Rüebli vegan
So wirds gemacht
Kürbiskuchen
- Kürbis schälen, grob würfeln und mit 180 ml Wasser ca. 20 Min weich kochen, Wasser vollständig verdampfen lassen
- Kürbis kurz abkühlen lassen und zu einer glatten Paste pürieren
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Cakeform einfetten und bemehlen
- Pflanzliche Milch mit Apfelessig verrühren und 5 Min ziehen lassen
- Weiche Butter mit Zucker und Aquafaba cremig mixen
- Kürbispüree und die vegane Buttermilch unterrühren
- Mehl, Weinsteinbackpulver, Pumpkin Spice und Salz mischen und unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht
- Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 18–20 Min backen (Stäbchentest machen)
- Kuchen 5 Min im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, herausnehmen und vollständig auskühlen lassen
Frosting
- Veganen Frischkäse und vegane Butter mit dem Mixer cremig rühren
- Puderzucker dazusieben, Vanillepulver und Salz zugeben und alles zu einer glatten Glasur verrühren
- Frosting gleichmässig mit einem Pinsel auf dem ausgekühlten Kürbiskuchen verteilen und mindestens 1 Std kühl stellen
Dekoration
- Marzipan-Rüebli zu kleinen Kugeln formen
- Stiel herausziehen und Kugeln mit einem Zahnstocher rundum einkerben, so dass kleine Kürbisse entstehen
- Kuchen mit den Marzipan-Kürbissen dekorieren
Tipp
- Wenn du den Kürbis frisch kochst, statt Püree aus der Dose verwendest, wird der Kuchen aromatischer und bekommt eine besonders feine Textur.
- Achte darauf, dass die vegane Butter wirklich weich ist. So lässt sie sich besser mit dem Zucker und dem Aquafaba aufschlagen und macht den Teig schön luftig.
- Weinstein-Backpulver ist für Kuchen wie diesen ideal, da es keinen Eigengeschmack hat, den Teig aber trotzdem zuverlässig aufgehen lässt.
- Das Pumpkin Spice kannst du auch selber machen. Mische dazu 2 TL Zimt, 1½ TL Ingwer, ¼ TL Muskatnuss und ¼ TL Nelkenpulver und fertig ist deine herbstliche Gewürzmischung.
- Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du das Frosting aufträgst. Sonst rutscht es dir davon oder schmilzt.