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Veganer No-Bake Cheesecake mit Zuger Kirschen auf dem rosa Teller

Veganer No-Bake Cheesecake mit Kirschen

Vorbereitung 1 Stunde 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Kühlzeit 5 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 30 Minuten
Zutaten für 1 Cheesecake (Springform Ø 20 cm)
Veganer No-Bake Cheesecake mit Chriesi aus Zug: cremig, fruchtig und ganz ohne Backen. Mit Cashews, Skyr und einem Kirschkompott mit Kirschschnaps. Perfekt für heisse Tage!

Das brauchts

Für den Boden

  • 200 g vegane Biskuits z.B. vegane Butterkekse
  • 60 g vegane Butter Zimmertemperatur
  • ⅛ TL grobkörniges Meersalz

Für die Füllung

  • 200  g Cashews
  • 300  g veganer Frischkäse
  • 150  g veganer Skyr
  • 80 g Zucker
  • 50  g Kokosöl desodoriert, fest
  • 1 TL Vanillepulver*
  • 1 EL Zitronensaft frisch
  • Abrieb einer Bio-Zitrone

Für den Kirschkompott

  • 300 g Kirschen
  • 1 EL Kirsch*
  • 1 EL Zucker

Material

So wirds gemacht

Boden

  • Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen
  • Die Biskuits in der Küchenmaschine (oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz) zu Krümeln zerkleinern
  • Vegane Butter schmelzen, mit dem Meersalz zu den Biskuits geben und alles zu einer homogenen Masse verrühren
  • Die Biskuit-Butter-Masse auf dem Boden der Springform verteilen und gut andrücken
  • Den Boden in den Kühlschrank stellen, während die Füllung vorbereitet wird

Füllung

  • Die Zutaten für die Füllung in der Küchenmaschine langsam zu einer glatten Masse verrühren
  • Die Füllung auf dem Biskuitboden verteilen und die Oberfläche glatt streichen
  • Den Cheesecake min. 5 Std (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen
  • Kirschkompott
  • Die Kirschen waschen, entsteinen und mit 1 EL Zucker und 1 EL Kirsch aufkochen, gut auskühlen lassen

Servieren

  • Ring der Springform öffnen und den Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen
  • In Stücke schneiden und mit dem Kirschkompott servieren

Tipp

  • Weiche die Cashews am besten über Nacht ein, so wird die Füllung besonders cremig.
  • Plane genug Zeit ein: Der Cheesecake braucht mindestens 5 Stunden Kühlzeit, über Nacht wird er perfekt.
  • Wenn du keinen Kirschbrand magst, kannst du ihn natürlich auch einfach weglassen.
  • Je nach Saison kannst du auch Erdbeeren oder Himbeeren für den Kompott verwenden, auch Rotweinzwetschgen passen sehr gut.