Veganer Porridge mit Rhabarberkompott
Zutaten für 2 Portionen
Ein warmer Topf Porridge, darauf fruchtig-säuerliches Rhabarberkompott und ein paar geröstete Nüsse. Veganes Frühstück, das den Frühling auf den Tisch bringt.
Das brauchts
Für den Porridge
- 80 g Haferflocken grob
- 250 ml Wasser
- 250 ml Sojamilch
- 1 Prise Salz
Für das Rhabarber-Kompott
- 220 g Rhabarber
- 1 EL Wasser
- 4 EL Zucker
- ¼ TL Vanillepulver*
Für das Topping
- Nüsse nach Wahl
So wirds gemacht
Rhabarber-Kompott
- Rhabarber waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden
- Rhabarber mit Wasser, Zucker und Vanillepulver in einer Pfanne mischen und aufkochen, dabei gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt, zugedeckt ca. 5 Min köcheln lassen
Porridge
- Haferflocken in einem heissen Topf ohne Öl 3–4 Min unter gelegentlichem Rühren rösten, dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennen
- Wasser und Sojamilch dazugeben und aufkochen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze unter regelmässigem Rühren ca. 15 Min köcheln
- Kurz vor Ende der Kochzeit die Prise Salz unterrühren
Anrichten
- Nüsse fein hacken
- Porridge in zwei Schälchen verteilen, Rhabarber-Kompott daraufgeben und mit den gehackten Nüssen bestreuen
Tipp
- Sobald die Haferflocken nussig zu duften beginnen, sind sie fertig geröstet.
- Wenn du es dir einfacher machen willst, kannst du Zucker und Vanillepulver durch Vanillezucker ersetzen.
- Wenn dein Porridge beim Köcheln zu dick wird, kannst du einfach noch 10–20 ml Wasser unterrühren. Beim Abkühlen wird er ohnehin noch etwas dicker.
- Jungen, dünnen Rhabarber musst du nicht schälen, nur bei dickeren oder späten Stangen lohnt es sich, die harten Fäden zu entfernen.
- Das Kompott kannst du gut vorbereiten. Im Kühlschrank hält es sich einige Tage und schmeckt auch kalt zum Porridge.
- Toppe dein Porridge je nach Saison und Laune: frische Beeren im Sommer, Apfel oder Birne im Herbst – oder einfach das, was gerade da ist.