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Veganer Rhabarber Blechkuchen mit Streuseln

Veganer Rhabarber-Blechkuchen mit Streuseln

Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Backzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Zutaten für 1 grosses Kuchenblech (43x37cm)
Knallroter Rhabarber, buttrige Streusel und ein fluffiger Teig: Dieser vegane Blechkuchen bringt dir den Frühling auf deinen Teller – unkompliziert, duftend und gefährlich gut. Vorsicht, Suchtgefahr!

Das brauchts

  • 1 kg Rhabarber
  • 500 g Weissmehl
  • 250 g vegane Butter weich
  • 250 g Zucker
  • 1 TL Vanillepulver* oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 6 EL Apfelmus
  • 2 EL Weinstein-Backpulver*
  • 350 ml pflanzliche Milch
  • ¼ TL Salz

Für die Streusel

  • 150 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 150 g vegane Butter kalt
  • 60 g Zucker

Material

So wirds gemacht

  • Rhabarber schälen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden
  • Vegane Butter rühren, bis sich Spitzen bilden
  • Anschliessend Apfelmus, Zucker, Salz und Vanillepulver unterrühren
  • Zuletzt die pflanzliche Milch hinzufügen und alles gründlich vermischen
  • Mehl und Backpulver mischen, dazusieben und zu einem glatten Teig verrühren
  • Backblech ausfetten und bemehlen
  • Teig einfüllen, verteilen und den Rhabarber gleichmässig darüber streuen
  • Für die Streusel 150 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln und 60 g Zucker in eine Schüssel geben
    150 g kalte Butter dazugeben, alles mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben und gleichmässig über den Kuchen streuen
  • Rhabarberkuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 30 Min in der unteren Hälfte backen
  • Anschliessend in der oberen Hälfte 5-10 Min goldbraun fertig backen (Stäbchentest machen)
  • Streuselkuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
  • Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen

Tipp

  • Entferne die faserige Haut vom Rhabarber nur leicht, damit möglichst viel von der roten Schale erhalten bleibt und der Kuchen schön farbig wird.
  • Verwende Weinstein-Backpulver, da es den Teig locker macht und geschmacklich neutraler ist als herkömmliches Backpulver.
  • Achte darauf, dass die vegane Butter für den Teig weich und für die Streusel gut gekühlt ist.
  • Mache den Stäbchentest am besten neben dem Rhabarber, denn die Stiele bleiben immer etwas feucht und könnten sonst irritieren.
  • Lass den Kuchen nach dem Backen 20-30 Minuten ruhen, damit er sich besser schneiden lässt und die Streusel nicht zerfallen.
  • Bestäube den Kuchen erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, damit der Zucker nicht zergeht.