Veganer Zitronen-Mohn-Kuchen
Zutaten für 1 Cake (Kastenform 25 cm)
Saftiger veganer Zitronen-Mohn-Kuchen mit frischer Zitronenglasur. Eine Mischung aus Schweizer Zitronencake und amerikanischem Lemon Poppy Seed Loaf. Einfach zu backen und wunderbar zitronig!
Das brauchts
- 250 g Mehl hell (Weizen oder Dinkel)
- 3 TL Weinstein-Backpulver*
- 2 Prise Salz
- 2 EL Mohnsamen
- 120 g vegane Butter weich
- 120 g Zucker
- 4 EL Apfelmus
- 100 ml pflanzliche Milch
- 3 EL Zitronensaft
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Für die Glasur
- 150 g Puderzucker
- 35 ml Zitronensaft 2-2½ EL
- Abrieb einer Bio-Zitrone zum Garnieren
So wirds gemacht
- Vegane Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 2-3 Min aufschlagen, bis sie hell und cremig ist
- Zucker dazugeben und weiterrühren, bis eine luftige Masse entsteht
- Apfelmus, Zitronensaft, Zitronenabrieb und pflanzliche Milch dazugeben und gut unterrühren, die Masse kann dabei kurz leicht gerinnen oder flocken
- Mehl, Backpulver, Mohnsamen und Salz in einer separaten Schüssel mischen
- Mehlmischung zur Buttermasse geben und zu einem glatten Teig verrühren
- Teig in eine gefettete und bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und gleichmässig verteilen
- Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 40-45 Min backen
- Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist
- Kuchen ca. 10 Min in der Form abkühlen lassen, danach auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen
- Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren
- Glasur über den noch leicht lauwarmen Kuchen giessen und mit Zitronenabrieb garnieren
Tipp
- Siebe das Mehl vor dem Unterrühren, wenn du eine besonders feine und gleichmässige Krume möchtest.
- Giesse die Glasur über den Kuchen, solange er noch lauwarm ist. So zieht sie besser ein und das Cake wird besonders saftig.
- Die vegane Butter sollte weich, aber nicht warm sein. So lässt sie sich besser aufschlagen und das Cake wird luftiger.
- Lass den Teig nicht lange stehen. Sobald Mehl und Flüssigkeit vermischt sind, sollte er möglichst schnell in den Ofen.
- Verwende möglichst frische Bio-Zitronen. Der Abrieb bringt viel Aroma in das Zitronencake und sorgt für eine besonders frische Note.
- Wenn die Masse nach dem Zugeben von Zitronensaft und Milch kurz leicht getrennt aussieht, ist das normal. Beim weiteren Verrühren verbindet sich alles wieder.