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Veganer Fruchtcocktail-Kuchen auf dem Auskühlgitter, daneben eine abgeschnittene Scheibe und ein Messer

Veganes Fruchtsalatcake ohne Ei

Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Zeit im Ofen 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Zutaten für 1 Cake (Kastenform 25 cm)
Ein einfacher Rührteig, eine Dose Fruchtsalat und eine Stunde im Ofen. Heraus kommt ein Cake, das man nach dem ersten Stück nicht mehr erklären muss.

Das brauchts

  • 120 g vegane Butter weich
  • 120 g Zucker
  • ½ TL Vanillepulver*
  • 4 EL Apfelmus
  • 150 ml pflanzliche Milch
  • 250 g Weissmehl
  • 3 TL Weinstein-Backpulver*
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Dose Fruchtsalat klein, Abtropfgewicht 140 g

Ausserdem

  • etwas Mehl zum Wenden der Früchte

Material

So wirds gemacht

  • Kastenform fetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen, Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
  • Weiche Butter in einer Schüssel mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 2–3 Min aufschlagen, bis sie hell und cremig ist
  • Zucker und Vanillepulver dazugeben und weiterrühren, bis eine luftige Masse entsteht
  • Apfelmus und pflanzliche Milch unterrühren, bis alles gleichmässig verbunden ist
  • Mehl in eine zweite Schüssel sieben, Backpulver und Salz dazumischen
  • Fruchtsalat in einem Sieb abtropfen lassen, Früchte in etwas Mehl wenden, beiseite stellen
  • Trockene Zutaten zur Buttermasse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der schwer reissend vom Löffel fällt, bei Bedarf etwas pflanzliche Milch dazugeben
  • Bemehlte Früchte mit einer Gabel unter den Teig heben
  • Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 50–60 Min backen, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr haften bleibt
  • Cake kurz in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen

Tipp

  • Die vegane Butter sollte weich, aber nicht warm sein. Geschmolzene Butter nimmt beim Aufschlagen keine Luft mehr auf und das Cake wird zu fest.
  • Wenn du kein Vanillepulver hast, funktioniert auch ein Päckchen Vanillezucker.
  • Statt Weissmehl kannst du helles Dinkelmehl verwenden, das Verhältnis bleibt gleich.
  • Der Teig sollte schwer reissend vom Löffel fallen. Das heisst, er gleitet also zäh herunter und fliesst nicht wie ein Guss vom Löffel.
  • Wenn das Stäbchen feucht herauskommt, ohne dass Teig daran klebt, hast du ein Fruchtstück getroffen. Prüfe in diesem Fall an einer zweiten Stelle.