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Vegane Bao Buns mit Tempeh als Fingerfood, servierfertig angerichtet

Veganes Gua Bao mit glasiertem Tempeh – Bao Buns selber machen

Vorbereitung 25 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Ruhezeit für den Teig 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
Fluffige Bao Buns treffen auf glasierten Tempeh, knackige Pickles und frische Kräuter. Dieses vegane Gua Bao zeigt, wie einfach taiwanesisches Street Food zu Hause gelingt.

Das brauchts

Für die Bao Buns

  • 300 g Weissmehl
  • 1 TL Trockenhefe ca. 4g
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL Salz
  • 160 ml Wasser lauwarm
  • 1 EL Öl

Für den glasierter Tempeh

Für die Pickles

  • ½ Gurke
  • 1 Karotten ca. 100 g
  • 5 EL Reisessig*
  • 2 EL Wasser
  • 2 TL Zucker
  • ½ TL Salz

Für die Garnitur

  • 1 Bund Koriander
  • 1 Frühlingszwiebel nur das Grün
  • 20 g Erdnüsse ungesalzen

Ausserdem

  • Öl zum Bestreichen der Bao Buns

Material

So wirds gemacht

Bao Buns

  • Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen
  • Lauwarmes Wasser und Öl dazugeben und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten
  • Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Min auf das Doppelte aufgehen lassen
  • Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 8 gleich grosse Stücke teilen
  • Teigstücke zu glatten Kugeln formen
  • Kugeln zu ovalen Fladen von ca. 0.5 cm Dicke auswallen
  • Oberfläche auf einer Hälfte leicht mit Öl bestreichen und die Fladen mittig zusammenklappen
  • Bao Buns auf kleine Stücke Backpapier setzen, abdecken und 15–20 Min ruhen lassen
  • Buns in einem Dämpfeinsatz bei mittlerer Hitze 10–12 Min dämpfen, dabei den Deckel nicht öffnen
  • Bao Buns nach dem Dämpfen 5 Min im geschlossenen Dämpfer ruhen lassen, erst dann den Deckel abheben

Pickles

  • Gurke in 3 gleich grosse Stücke schneiden, Stücke längs halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden
  • Karotte schälen und in feine Streifen schneiden
  • Gurke und Karotte in eine Schüssel geben, Reisessig, Wasser, Zucker und Salz dazugeben und alles gut mischen
  • Pickles 15–20 Min ziehen lassen

Glasierter Tempeh

  • Tempeh in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in leicht siedendem Wasser 10 Min sanft ziehen lassen
  • Tempeh abgiessen und gut trocken tupfen
  • Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten
  • Sojasauce, Rohrohrzucker, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver und Wasser verrühren
  • Sauce zum Tempeh in die Pfanne geben
  • Tempeh bei mittlerer Hitze köcheln lassen und regelmässig mit der Sauce überziehen, bis diese reduziert und leicht sirupartig ist

Bao Buns füllen

  • Koriander grob hacken
  • Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
  • Erdnüsse grob hacken
  • Bao Buns öffnen und je 2-3 Scheiben glasierten Tempeh hineinlegen
  • Pickles darauf verteilen und mit Koriander, Frühlingszwiebelgrün und Erdnüssen garnieren
  • Bao Buns sofort servieren

Tipp

  • Wenn du keinen Dämpfer hast, funktioniert auch eine Couscouspfanne erstaunlich gut.
  • Wickle den Deckel beim Dämpfen in ein sauberes Küchentuch, damit kein Kondenswasser auf die Bao Buns tropft.
  • Öffne den Deckel während dem Dämpfen nicht und lass die Bao Buns danach ein paar Minuten im geschlossenen Topf ruhen, so fallen sie nicht zusammen.
  • Wenn du wenig Zeit hast, kannst du die Pickles schon ein paar Stunden im Voraus zubereiten. Dadurch werden sie sogar noch aromatischer.
  • Fülle die Bao Buns erst kurz vor dem Servieren, damit sie schön fluffig bleiben und sich nicht mit Sauce vollsaugen.