Veganes Gulasch – würzig geschmort & wunderbar sämig
Zutaten für 4 Portionen
Ein Topf voller Paprika, Gewürze und langsam geschmorter Aromen. Dieses vegane Gulasch zeigt, dass der Klassiker auch ohne Fleisch genau das bleibt, was er sein soll: würzig, sämig und unglaublich gemütlich.
Das brauchts
Für die Marinade
- 150 g Bio-Sojaschnetzel
- 4 EL Bio-Sojasauce
- 2 EL Worcestershire vegan*
- 2 EL Tomatenpüree
- 1½ EL Aceto Balsamico*
- 1 EL Öl
- 1 EL Senf
- 1 TL Rohrohrzucker
- ⅛ TL Sambal Oelek*
- 1 EL Paprikapulver edelsüss*
- ¼ TL Paprikapulver rosenscharf*
- Salz und Pfeffer
Für das Gulasch
- 300 ml Wasser
- 350 ml Rotwein* kräftig
- 2 Peperoni rot
- 2 Zwiebeln gross
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 2 EL Tomatenpüree
- ½ TL Bio-Misopaste
- 1 TL Paprikapulver edelsüss*
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 TL Majoran getrocknet
- 1 TL Thymian getrocknet
- 2 EL Mehl
- ½ TL Rohrohrzucker
- Salz und Pfeffer
Ausserdem
- Petersilie zum Garnieren
So wirds gemacht
- Sojaschnetzel in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Min köcheln lassen, abgiessen, gut ausdrücken und gründlich trocken tupfen
- Inzwischen alle Zutaten für die Marinade in einer grossen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Sojaschnetzel zur Marinade geben und sorgfältig mischen, mindestens 2 Std, am besten über Nacht, ziehen lassen
- Peperoni waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden
- Öl in einem grossen Topf erhitzen und die marinierten Sojaschnetzel darin ca. 10 Min kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind
- Tomatenpüree zu den Sojaschnetzeln geben und ca. 1-2 Min mitrösten
- Paprika, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Min mitbraten
- Mehl darüber streuen, kurz mitrösten und mit Rotwein sowie Wasser ablöschen
- Miso-Paste, Paprikapulver, Majoran, Thymian und Rohrohrzucker einrühren
- Alles gut vermengen und zugedeckt ca. 1 Std leicht köcheln lassen, bis das Gulasch sämig ist
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Gulasch anrichten und mit Petersilie garnieren
- Zusammen mit Kartoffeln, Spätzli oder frischem Brot servieren
Tipp
- Drücke die Sojaklösse nach dem Kochen gut aus. Je trockener sie sind, desto besser nehmen sie die Marinade auf.
- Lass die Sojaschnetzel möglichst lange marinieren. Zwei Stunden sind gut, über Nacht ist noch besser, wenn du besonders viel Geschmack möchtest.
- Brate die marinierten Stücke kräftig an und gib ihnen Zeit, Farbe zu bekommen. Die Röstaromen, die hier entstehen, machen später den Charakter des Gulaschs aus.
- Wenn dir die Sauce am Ende zu dünn erscheint, lass das Gulasch einfach noch ein paar Minuten ohne Deckel köcheln. So wird sie von selbst sämiger.
- Wenn du das Gulasch einen Tag vorher kochst, schmeckt es oft sogar noch besser. Beim erneuten Erwärmen verbinden sich die Aromen noch intensiver.