Veganes Moussaka wie in Griechenland
Zutaten für 4 Portionen
Veganes Moussaka wie in Griechenland: Sanft gegarte Auberginen und Kartoffeln, eine aromatische Hacksauce mit typischen Gewürzen und eine cremige Béchamelsauce – Schicht für Schicht mediterraner Genuss.
Das brauchts
- 600 g Auberginen ca. 3 Auberginen
- 400 g Kartoffeln mehlig kochend, ca. 6 Kartoffeln
- 150 g veganer Bio-Käse gerieben
- ½ Bund glattblättrige Petersilie ca. 10g
Für die Hacksauce
- 200 g Bio-Sojahack zum Aufkochen oder 600 g veganes Hack
- 1 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- ½ TL Zimt*
- 2 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- 2 Lorbeerblätter*
- 150 ml Rotwein*
- 1 Dose gehackte Tomaten ca. 400g
Für die Béchamelsauce
- 600 ml Bio-Sojamilch*
- 60 g vegane Butter
- 70 g Weissmehl
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
- ¼ TL Salz
Ausserdem
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht
Hacksauce
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und grob hacken
- Hack zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl ca. 5 Min anbraten; dann mit Zimt, Oregano, Thymian und den Lorbeerblättern würzen, gut mischen und mit dem Rotwein ablöschen
- Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, Tomaten dazugeben gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei kleiner Hitze ca. 30 Min köcheln lassen
Gemüse vorbereiten
- Den oberen grünen Teil und den Stilansatz der Auberginen entfernen, dann in fingerdicke Scheiben schneiden und 10 Min in kaltem Salzwasser ziehen lassen
- Kartoffeln schälen und längs in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden
- In einer Pfanne reichlich Olivenöl warm werden lassen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Min im darin garen, bis sie weich sind (nicht frittieren!)
- Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Auberginen aus dem Wasser nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen
- Auberginen wie die Kartoffeln ca. 3-5 Min im Olivenöl garen, bis sie weich sind und eine leicht bräunliche Farbe annehmen (nicht frittieren!)
- Auberginen aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
Béchamelsauce
- Vegane Butter in einer Pfanne schmelzen
- Mehl einrühren und bei kleiner Hitze dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen
- Milch langsam dazugiessen und unter ständigem Rühren zu einer sämigen Sauce köcheln
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken
Moussaka
- Blätter der Petersilie von den Stängeln zupfen und hacken
- Gratinform mit Olivenöl einfetten, die Kartoffeln hineinlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas vom geriebenen Käse und der gehackten Petersilie darüberstreuen
- Die Hälfte der Auberginen auf die Kartoffeln legen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas vom geriebenen Käse und der gehackten Petersilie darüberstreuen
- Hacksauce auf die Auberginen geben und glatt streichen
- Die restlichen Auberginen gleichmässig auf dem Hack verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas vom geriebenen Käse und der gehackten Petersilie darüber streuen
- Béchamelsauce darübergeben und glatt streichen, mit reichlich geriebenem Käse bestreuen und im Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze in der Ofenmitte 40 Min goldbraun backen
- Moussaka aus dem Ofen nehmen und 10 Min ruhen lassen
- Zum Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen
Tipp
- Schneide die Auberginen und die Kartoffeln gleichmässig, damit die Schichten schön aussehen und gleichmässig garen.
- Lass das Moussaka nach dem Backen 10 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen können und es sich leichter schneiden lässt.
- Verwende für die Béchamelsauce am besten einen Schwingbesen, damit sie samtig und ohne Klümpchen wird.
- Wenn du ein Moussaka mit Linsen zubereiten möchtest, ersetze das Sojahack einfach durch vorgekochte braune oder grüne Linsen.
- Backe das Moussaka in einer gut gefetteten Form. So kannst du später jedes Stück problemlos lösen.