Veganes Pesto Genovese – Basilikum-Pesto ohne Parmesan
Zutaten für 4 Portionen (1 Glas à 250 ml)
Ein Stück Italien im Glas: Veganes Pesto Genovese mit Basilikum, Olivenöl und Hefeflocken. Leuchtend grün, aromatisch und einfach unwiderstehlich.
Das brauchts
- 100 g Basilikum frisch
- 30 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 120 ml Olivenöl
- 20 g Hefeflocken
- ½ TL Salz
So wirds gemacht
- Olivenöl in ein Glas geben und 20–30 Min in den Kühlschrank stellen
- Knoblauch schälen
- Basilikum vorsichtig unter fliessendem Wasser waschen und mit Haushaltpapier sorgfältig trockentupfen
- Basilikum, Olivenöl, Knoblauch, Pinienkerne und Salz in den Food Processor geben
- Kurz und stossweise mixen, bis eine grobe Paste entsteht (nicht zu lange mixen, damit das Basilikum seine Farbe behält)
- Hefeflocken dazugeben und nochmals kurz mixen, bis das Pesto cremig ist
- Bei Bedarf mit etwas mehr Olivenöl die gewünschte Konsistenz anpassen
- Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken oder direkt mit Pasta geniessen
Tipp
- Bewahre dein Pesto im Kühlschrank auf und bedecke die Oberfläche mit etwas Olivenöl. So bleibt es mehrere Tage frisch und aromatisch.
- Kühle das Olivenöl vor der Zubereitung, damit das Pesto seine frische grüne Farbe behält.
- Wenn du keine Pinienkerne hast, kannst du stattdessen Walnüsse, Cashews oder Mandeln verwenden. Sie passen geschmacklich perfekt.
- Verwende beim Mixen lieber kurze Impulse statt Dauerbetrieb. So bleibt der Basilikum kühl und das Aroma intensiv.