Zaalouk – marokkanischer Auberginensalat
Zutaten für 4 Portionen
Ein marokkanisches Familienrezept, das selbst Auberginen-Skeptiker umstimmt. Gekochte Auberginen und das Fruchtfleisch reifer Tomaten werden zu einem milden Salat, den man mit Brot direkt aus der Schale isst.
Das brauchts
- 500 g Auberginen ca. 2 Stück
- 300 g Tomaten reif. ca. 2 Stück
- 2 Knoblauchzehen
- ¼ Bund glattblättrige Petersilie ca. 10 g
- ¼ Bund Koriander ca. 10 g
- 2 TL Kreuzkümmel gemahlen*
- 2 TL Paprikapulver edelsüss*
- 2 EL Olivenöl
- Salz
So wirds gemacht
- Auberginen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden
- Reichlich Salzwasser in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen, Auberginenwürfel dazugeben und ca. 15 Min weichkochen
- Inzwischen die Tomaten halbieren, Kerne mit einem Teelöffel entfernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten an der Röstiraffel reiben, bis nur noch die Schale übrig bleibt
- Knoblauchzehen mit einer feinen Reibe reiben, Petersilie und Koriander hacken
- Auberginen in ein Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen und dabei leicht ausdrücken
- Gekochte Auberginen, geriebene Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika in eine grosse Bratpfanne geben, Olivenöl darüberträufeln und mit einem Kartoffelstampfer einmal gut stampfen, die Pfanne dabei noch nicht erhitzen
- Pfanne auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze ca. 4 Min köcheln und mit dem Kartoffelstampfer stampfen
- Weitere ca. 4 Min köcheln, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, und noch einmal stampfen
- Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie und Koriander unterrühren und ca. 5 Min ziehen lassen
- Zaalouk bei Bedarf mit Salz abschmecken und lauwarm oder zimmerwarm mit Fladenbrot servieren
Tipp
- Das Kochwasser sollte gut gesalzen sein, denn es würzt die Auberginen gleich von innen.
- Wenn du keine Röstiraffel hast, kannst du die Tomaten auch auf der groben Seite einer Vierkantreibe reiben.
- Drück die Auberginen im Sieb gut aus, dann kochen sie in der Pfanne schneller ein.
- Wenn du es etwas schärfer magst, gib eine Prise Chilipulver zu den Gewürzen.
- Zaalouk hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer.
- Wenn du Zaalouk aus dem Kühlschrank servierst, lass es vorher etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen und träufle etwas Olivenöl darüber.