Zwiebel-Tarte-Tatin

Enthält Werbung für Nahrin.

Bei dieser Tarte-Tatin steht die Welt Kopf! Aus einem Missgeschick wurde ein kulinarisches Meisterwerk. Statt mit Äpfeln backen wir den französischen Kuchen mit Zwiebeln. Die goldenen Zwiebeln sehen nicht nur gut aus, sondern schmecken auch einfach köstlich.

In der Schweiz sind wir stolz auf unsere Blechkuchen. Ob fruchtig-süsse Wähen mit Zwetschgen oder Rhabarber, oder herzhaften Varianten mit Spinat oder Marroni, wir lieben sie alle! Auch unsere französischen Nachbarn wissen, wie man Kuchen backt. Einer der bekanntesten ist die Tarte-Tatin. Mit unserer Apfelwähe hat sie allerdings wenig gemeinsam, denn sie wird kopfüber gebacken. 🙃 Das war allerdings nicht so geplant, sondern geht auf ein Missgeschick einer französischen Namensvetterin zurück. 😅

Zut alors! Der Apfelkuchen ist futsch!

Es war Ende des 19. Jahrhunderts. In der Küche des Hotels der Schwestern Caroline und Stéphanie Tatin herrscht Hochbetrieb. Und plötzlich – quelle malheur – lässt Stéphanie im Eifer des Gefechts einen fertig gebackenen Apfelkuchen auf den Boden fallen. 😱

Um die wertvollen Zutaten nicht zu verschwenden, hat sie den Kuchen einfach noch einmal gebacken. Da aber der Boden beschädigt war, legte sie die Tarte mit der Fruchtseite nach unten auf das Blech und machte einfach einen frischen Teig darüber. Aus dem Missgeschick wurde ein kulinarisches Meisterwerk.

Zwiebel- statt Apfelkuchen

Zwiebeln sind viel zu schade, um in der Küche nur eine Nebenrolle zu spielen. 🧅 Deshalb machen wir sie in diesem Gericht zum Star! Das Knollengewächs soll uns einmal nicht die Tränen in die Augen treiben, sondern ein Lächeln ins Gesicht zaubern.

Karamellisierte Zwiebeln kennt man sonst höchstens als Beilage zum Burger. Zwiebeln haben schon von Natur aus einen süsslichen Geschmack. In Kombination mit veganer Butter, Zucker und einem guten Schuss Aceto Balsamico di Modena erschaffen wir ein Bouquet an Aromen, das viele der Zwiebel gar nicht zutrauen würden. 😋

Vegane Zwiebel-Tarte-Tatin zubereiten

Das Wichtigste für uns war, dass ihr die Zwiebel-Tarte-Tatin ganz einfach zu Hause nachbacken könnt. Was logisch klingt, ist aber allerdings gar nicht so einfach. In den meisten Rezepten wird das Gericht nämlich in einer gusseisernen Pfanne zubereitet. Weil wir wissen, dass nicht alle eine solche Pfanne zu Hause haben, haben wir ein Rezept entwickelt, das ihr ganz einfach in einer Tarteform oder einem Kuchenblech backen könnt. 👩🏻‍🍳

Die Herausforderung bestand darin, dass die Zwiebel grundsätzlich der Wasserspeicher einer Pflanze ist. Deshalb mussten wir die Zubereitung so gestalten, dass die Knollen vor dem Backen möglichst viel Flüssigkeit verlieren. Ist nämlich der «Deckel» – also der Teig – erst einmal drauf, kann nur noch wenig davon verdampfen. 💦🌬️

Für die Blechvariante werden die Zwiebeln also erst einmal in der Bratpfanne gedünstet. Der Karamellsirup kommt da auch gleich schon mit dazu. Dieser besteht natürlich aus Zucker, der sich wunderbar mit den Aromen des Aceto Balsamico di Modena vereint. Der edle Aceto kommt von Nahrin. Uns gefällt der ausgewogene, milde Geschmack – einfach perfekt für unsere Zwiebel-Tarte-Tatin.

Nach dem Dünsten geben wir die Zwiebeln in die Tarteform und legen unseren Kuchenteig darüber. Wenn ihr keine Zeit habt, den selber zu machen, könnt ihr selbstverständlich auch einen gekauften Kuchenteig verwenden. Dann geht es ab in den Ofen. 🔥

Die Enthüllung

Die wahre Schönheit der Tarte zeigt sich erst richtig, wenn sie mit einem dramatischen Schwung umgedreht wird. Ein Moment, der selbst die tapfersten Küchenhelden ins Schwitzen bringt. So enthüllt, erscheinen die goldenen Zwiebeln in ihrer ganzen Pracht, angeordnet wie die Juwelen in einer Krone.

Unsere Zwiebel-Tarte-Tatin beweist, dass die besten Dinge im Leben manchmal aus kleinen Missgeschicken entstehen. Und dass man nie unterschätzen sollte, welches Potenzial in einer gewöhnlichen Zwiebel steckt. 😍