Bohnensalat mit Ingwer-Limetten-Dressing und Erdnüssen
Zutaten für 4 Personen
Bohnensalat – Wir erfinden den Klassiker neu! Mit dem frischen Ingwer-Limetten-Dressing und gerösteten Erdnüssen ist das der perfekte Gemüsesalat für den Sommer und natürlich auch für alle anderen Jahreszeiten.
Das brauchts
Für den Bohnensalat
- 500 g grüne Bohnen
- 500 g Coco-Bohnen Breite Bohnen
- 80 g Bio-Erdnüsse gesalzen
- ½ TL Öl
Für das Dressing
- 1 cm Ingwer
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- Saft von zwei Limetten
- Abrieb einer Bio-Limette
- 1 TL Zucker
- 1 Bund Koriander
- grobkörniges Meersalz oder Fleur de Sel
Material
So wirds gemacht
- Bohnen waschen, Spitzen abschneiden und Fäden abziehen
- Bohnen in Salzwasser bissfest kochen, achtet darauf, dass sie nicht zu weich werden, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen
- Erdnüsse grob hacken und mit ½ TL Öl in einer Bratpfanne unter stetigem Rühren ca. 2 Min goldig rösten, dann auf ein Küchenpapier geben und auskühlen lassen
- Ingwer und Knoblauch schälen und zusammen sehr fein hacken
- Schalotten schälen und fein schneiden, Korianderblätter vom Stengel zupfen und grob hacken
- Für das Dressing Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln in einer Salatschüssel mit dem Olivenöl und dem Limettensaft mischen, Abrieb der Limette und Zucker dazugeben und mit grobkörnigem Meersalz und Pfeffer abschmecken
- Kalte Bohnen, geröstete Erdnüsse und gehackten Koriander dazugeben, gut mischen und vor dem Servieren etwas ziehen lassen
Tipp
- Denkt beim Abschmecken daran, dass die Erdnüsse gesalzen sind. Seid also vorsichtig mit dem Salz.
- Damit die Bohnen ihr Grün besser behalten, gebt 2 EL Natron ins Kochwasser.