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Couscous Salat mit Safran in Schälchen von oben mit Gemüse und Pinienkernen

Couscous-Salat mit Safran

Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Couscous-Salat ist mehr als einfach nur eine Beilage für eine Grillparty. Diese nordafrikanisch inspirierte Variante mit Safran könnt ihr das ganze Jahr über essen. Das Gericht eignet sich auch sehr gut als Hauptspeise.

Das brauchts

Couscous-Salat

  • 500 g Couscous
  • 2 Päckchen Safran gemahlen
  • 50 g Sultaninen*
  • 40 g Pinienkerne
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Zucchetti
  • 1 Peperoni gelb
  • 300 g Cherrytomaten

Dressing

Material

So wirds gemacht

Couscous

  • Couscous in eine Schüssel geben
  • 3 EL Olivenöl und 150 ml Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Safran daruntermischen, gut umrühren und 10 Minuten quellen lassen
  • Coucsous-Pfanne ca. 15 cm hoch mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen
  • Couscous in den Siebaufsatz geben, auf die Pfanne setzen und zugedeckt 15 Minuten auf dem Dampf garen
  • Couscous zurück in die Schüssel geben und noch einmal 1 EL Olivenöl und 50 ml Wasser dazugeben, mischen und 5 Min quellen lassen
  • Couscous zurück in den Siebaufsatz geben und weitere 15 Minuten auf dem Dampf garen
  • Danach Couscous auskühlen lassen

Dressing

  • Olivenöl, Zitronensaft und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher vermischen, Knoblauchzehe dazupressen und gut verrühren
  • Ras el Hanout dazugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Couscous-Salat

  • Pinienkerne kurz in einer Bratpfanne ohne Öl rösten bis sie eine goldbraune Farbe annehmen, beiseitestellen und auskühlen lassen
  • Cherrytomaten vierteln und entkernen, Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden; Strunk und Kerne der Peperoni entfernen, Enden der Zucchetti wegschneiden und das Gemüse dann in kleine Würfel schneiden
  • Sultanien unter das Couscous mischen
  • Gemüse und Pinienkerne dazugeben, Dressing darübergiessen und alles gut mischen
  • Couscous-Salat vor dem servieren 10 Minuten ziehen lassen

Tipp

  • Wenn ihr keine Couscous-Pfanne habt, könnt ihr das Couscous auch nach Packungsbeilage zubereiten.
  • Solltet ihr kein Ras el-Hanout haben, könnt ihr gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander in das Dressing geben.