Fenchel-Rucolasalat mit Avocado und Pistazien
Zutaten für 4 Personen
Fenchel, Rucola, Avocado und gebrannte Pistazien. So macht der Sommer Spass! Dieser ganz besondere Salat verbindet diese verschiedene Aromen zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis. Würzig, knackig, frisch und auch cremig. Diesen Salat müsst ihr erlebt haben!
Das brauchts
Gebrannte Pistazien
- 50 g Pistazien gesalzen
- 2 EL Ahornsirup*
- 2 EL Wasser
Dressing
- Saft einer Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Ahornsirup*
- Salz und Pfeffer
Salat
- 2 Avocados
- 2 Fenchel
- 150 g Rucola
So wirds gemacht
Gebrannte Pistazien
- Pistazien in einer Pfanne 1 Min rösten
- Wasser und Ahornsirup dazugeben und so lange schwenken bis das Wasser verdunstet ist
- Nüsse aus der Pfanne nehmen und auf einem Backpapier auskühlen lassen
Dressing
- Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup mischen und mit Salz und Pfeffer würzen
Salat
- Fenchel waschen, Stengel und Fenchelgrün entfernen, halbieren und in feine Streifen schneiden
- Rucola waschen und trocken tupfen
- Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen und in Würfel schneiden
- Rucola auf die Teller geben, Fenchel darauf verteilen, Avocado-Würfel darüber geben und das Dressing über den Salat träufeln
- Am Schluss mit den gebrannten Pistazien garnieren
Tipp
- Ob der Fenchel frisch, ist erkennst du am Fenchelgrün, das auf keinen Fall welk sein sollte.
- Ihr möchtet, dass der Rucola etwas länger frisch bleibt? Dann wickelt ihn in ein feuchtes Tuch und legt ihn ins Gemüsefach.
- Avocados gibt es das ganze Jahr, am besten schmecken sie jedoch im Spätsommer und Herbst. Perfekt also für unseren Fenchel-Rucolasalat.