Gefüllte Mangoldrollen mit Haselnüssen
Zutaten für 8 Mangoldrollen
Diese gefüllten Mangoldrollen beweisen, dass Gemüse auch herzhaft sein kann. Wir befördern das Grünfutter ins Rampenlicht und zeigen, dass Krautstiele alles andere als langweilig sind.
Das brauchts
Für den veganen Rahm (ca. 250ml)
- 60 g Bio-Cashews
- 170 ml Wasser
Für die gefüllten Mangoldrollen
- 8 Blätter Mangold gross
- 120 g Bio-Haselnüsse
- 400 g Kartoffeln mehligkochend
- 100 g Karotte
- 150 ml pflanzliche Milch
- 100 ml Gemüsebouillon
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 60 g veganer Reibkäse
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Einfetten
So wirds gemacht
Veganer Rahm
- Cashewkerne mit kochendem Wasser übergiessen und 30 Min einweichen, dann das Wasser abgiessen
- Die eingeweichte Cashews mit 170ml Wasser im Foodprocessor zu cremigem pflanzlichem Rahm verarbeiten
Mangoldrollen
- Mangold waschen und die Blattstiele entfernen
- Reichlich Salzwasser in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen, den Mangold darin 2-3 Minuten blanchieren und dann direkt in eiskaltem Wasser abschrecken
- Haselnüsse fein hacken
- Rüebli und Kartoffeln schälen, in feine Würfel schneiden und in 2 EL Öl 3 Min dünsten, dann mit 150 ml pflanzlicher Milch ablöschen und 10 Min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind
- Haselnüsse dazugeben, mit einer Prise Muskatnuss würzen und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Je einen gut gehäuften Esslöffel Füllung auf ein Mangoldblatt geben, dieses an den Seiten über die Füllung einschlagen und dann aufrollen, anschliessend die Rollen mit der eingeschlagenen Seite nach unten in die einfettete Gratinform legen
- 100ml Bouillon über die Mangoldrollen giessen, so dass der Boden leicht bedeckt ist, und 15 Min im Ofen garen
- Veganen Reibkäse darüberstreuen, danach den pflanzlichen Rahm über die Mangoldrollen giessen und noch einmal 10 bis 15 Min backen, bis der Käse leicht golden ist
Tipp
- Sollten ihr keinen Mangold bekommen, könnt ihr auch Wirz für die Rollen verwenden.
- Wenn ihr den Rahm nicht selber machen möchtet, könnt ihr auch 250 ml pflanzlichen Rahm kaufen.