Georgische Auberginenrollen mit Nussfüllung
Zutaten für 4 Personen
Grillierte Auberginen mit einer herzhaften Nussfüllung. So traumhaft schmeckt das Essen im Kaukasus. Diese «Mezze» könnt ihr ganz einfach selber machen. Ihr werdet begeistert sein!
Das brauchts
- 2 Auberginen mittelgross
- 150 g Bio-Nussmix
- ½ rote Zwiebel klein
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Koriander frisch
- ½ Bund glattblättrige Petersilie frisch
- ½ TL Korianderpulver*
- 2 TL Rotweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 80 g Granatapfelkerne zum Garnieren, ca. ½ Granatapfel
- etwas Pfeffer
- Olivenöl zum Grillieren
So wirds gemacht
- Auberginen waschen und mit dem Gemüsehobel der Länge nach in ca. 0.5 cm dicke Stücke schneiden
- Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und auf ein sauberes Geschirrtuch legen, ca. 15 Min ruhen lassen (so wird dem Gemüse ein Teil der Flüssigkeit entzogen)
- Auberginen mit Haushaltspapier abtupfen, auf ein Backgitter legen und mit Olivenöl bestreichen
- Auf jeder Seite bei 180 Grad Ober-/Unterhitze je 15-20 Min grillieren, bis die Auberginen weich sind
- In der Zwischenzeit Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen, die Hälfte der Kräuter fein hacken und den Rest für die Garnitur beiseitelegen
- Nussmix im Foodprocessor fein hacken und in eine Schüssel geben
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und zu den Nüssen geben, dann gehackte Petersilie und Koriander dazugeben, mit ½ TL gemahlenem Koriander würzen
- Danach 2 TL Rotweinessig, 3 EL Olivenöl und etwas Pfeffer zur Nussmischung geben und alles zu einer gleichmässigen Masse vermischen
- Die ausgekühlten grillierten Auberginenscheiben mit je 1 EL der Nussmischung bestreichen und dann aufrollen
- Die Auberginenrollen vorsichtig auf einen Teller legen und mit Granatapfelkernen und den restlichen Kräutern garnieren
Tipp
- Sollte die Nussmischung zu krümelig sein, kannst du ½ EL warmes Wasser dazugeben.
- Statt im Ofen, könnt ihr die Auberginenscheiben auch in der Grillpfanne zubereiten.