Gerolltes Bärlauchbrot

Vorbereitung 10

Zubereitung 50

Ruhezeit für den Teig 2

Gesamtzeit 3

Zutaten für Brot (ca. 600g)

Wem ein einfaches Bärlauchbrot zu langweilig ist, wird diese gerollte Variante lieben. Focaccia trifft Pesto, das müsst ihr unbedingt probieren!

Hefe zerbröckeln und mit dem Mehl und Salz in einer Schüssel mischen
Öl und Wasser dazugeben, zu einem Teig vermischen und 15 bis 20 Min von Hand kneten (Küchenmaschine 10 Min)
Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 90 Minuten auf die doppelte Grösse aufgehen lassen

Mandeln im Foodprocessor fein hacken
Bärlauch gut waschen und auf ein sauberes Küchentuch zum Trocknen legen, anschliessend grob hacken
Gehackten Bärlauch, 8 EL Olivenöl und ½ TL Salz im Foodprocessor zu einer Paste verarbeiten (Vorsicht! nicht übermixen, sonst wird die Füllung bitter)
Bärlauchpesto wenn nötig mit Salz abschmecken

Teig rechteckig auf einer bemehlten Oberfläche auswallen, so breit wie die Kastenform und ca. 50 cm lang
Bärlauch-Mandelpaste auf gleichmässig auf dem Teig verteilen
Teig von der kurzen Seite her vorsichtig aufrollen und mit der Naht nach unten in die gefettete und bemehlte Kastenform geben, noch einmal 30 Min ruhen lassen
1 TL Fleur de Sel, 1 EL Wasser und 1 EL Olivenöl verrühren bis das Salz sich aufgelöst hat und das Brot grosszügig bestreichen, dann mit einem scharfen Messer drei bis vier Mal diagonal einschneiden
Brot Inder Mitte des vorgeheizten Ofens bei 200 Grad Ober-Unterhitze 40 bis 45 Min backen
Nach dem Backen gut auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form nehmen

Anstelle von Mandeln könnt ihr auch Haselnüsse oder Pinienkerne für das Pesto verwenden.