Green Goddess Pastasalat mit Knuspertofu
Zutaten für 4 Portionen
Manche Salate isst man aus Vernunft. Diesen hier isst man, weil man nicht mehr aufhören mag. Ein grüner, cremiger Pastasalat mit knusprigem Tofu, der aus dem viralen Green-Goddess-Trend ein echtes Sommergericht macht.
Das brauchts
Für den Pastasalat
- 280 g Pasta z. B. Penne
- 120 g Erbsen tiefgekühlt
- 80 g Oliven grün, entsteint
- 1 Zucchetti ca. 200 g
- 1 Zwiebel klein
- 50 g Rucola
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Dill
Für den Knuspertofu
- 200 g Bio-Tofu
- 3 EL Wasser
- 1 TL Weinstein-Backpulver*
- 1 EL Kartoffelstärke
- 1 TL Salz
Für das Kräuter-Joghurt-Dressing
- 100 g Bio-Mandel-Joghurt ungezuckert
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup*
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Koriander
- Salz und Pfeffer
Für das Topping
- 50 g Pinienkerne
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Ausserdem
- Öl zum Anbraten
So wirds gemacht
Pastasalat
- Pasta al dente kochen, abgiessen und komplett auskühlen lassen
- Erbsen in kochendem Wasser ca. 2 Min blanchieren, abgiessen und auskühlen lassen
- Zucchetti fein würfeln, Oliven halbieren, Zwiebel fein hacken
- Petersilie, Schnittlauch und Dill grob hacken, Rucola waschen und abtropfen lassen
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten, bis sie duften, beiseite stellen
Knuspertofu
- Tofu gut abtropfen lassen und fein würfeln
- Wasser mit Kartoffelstärke, Salz und Backpulver verrühren, die Tofuwürfel darin wenden und ca. 15 Min ziehen lassen, danach die Flüssigkeit in einem Sieb abgiessen
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel rundum knusprig anbraten, beiseite stellen und auskühlen lassen
- Kräuter-Joghurt-Dressing
- Joghurt mit Olivenöl, Zitronensaft und Ahornsirup verrühren, Knoblauch dazupressen
- Koriander fein hacken, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten
- Pasta mit Tofu, Zucchetti, Oliven, Erbsen, Zwiebel, Rucola und Kräutern in einer grossen Schüssel mischen, Dressing darübergeben und alles gut vermengen
- Bis zum Servieren kühl stellen
- Vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen und dem Zitronenabrieb bestreuen
Tipp
- Lass die Pasta unbedingt vollständig auskühlen, bevor du sie mit dem Dressing mischst. Warme Nudeln saugen die Sauce auf und der Salat wird pappig statt cremig.
- Streue die Pinienkerne und den Zitronenabrieb erst kurz vor dem Servieren darüber. So bleiben die Kerne knusprig und das Zitronenaroma frisch.
- Behalte die Pinienkerne beim Rösten unbedingt im Auge! Sie wechseln innert Sekunden von goldbraun zu verbrannt. Sobald sie duften, sofort aus der Pfanne nehmen.
- Der Salat schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, weil die Pasta das Kräuter-Joghurt-Dressing über Nacht aufnimmt. Bereite ihn ruhig schon am Vortag zu.
- Wenn du die rohe Zwiebel etwas milder magst, lege die fein gehackten Würfel kurz in kaltes Wasser ein. Das nimmt die Schärfe, ohne den Geschmack zu verfälschen.