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Schnelle Cannelloni mit Kürbisfüllung mit Besteck Serviette und Kürbis

Herbstliche Kürbis-Cannelloni mit veganem Ricotta

Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Ruhezeit für den veganen Ricotta 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Diese herrlichen Kürbis-Canneloni mit selbstgemachtem veganem Ricotta passen wunderbar zum Herbst. Das Rezept ist ganz einfach und gelingt immer.

Das brauchts

Für den veganen Ricotta

  • 500 g Seidentofu
  • 1 EL Olivenöl leicht (mild)
  • Saft einer halben Zitrone

Für die Kürbis-Cannelloni

  • 400 g Kürbis
  • 1 Chilischote rot, frisch
  • 250 g veganer Ricotta
  • 20 Cannelloni aus Hartweizen
  • 250 ml Gemüsebouillon
  • 150 g veganer Reibkäse
  • 3 EL Öl
  • ½ Bund glattblättrige Petersilie

Material

So wirds gemacht

Veganer Ricotta

  • Seidentofu in ein Mulltuch über ein Sieb geben und 30 Min abtropfen lassen, danach ausdrücken und noch einmal mindestens 2 h trocknen lassen (am besten über Nacht)
  • Seidentofu danach in einer Schüssel mit Zitronensaft und Öl vermischen, gut umrühren und ca. 30 Min im Kühlschrank ziehen lassen

Kürbis-Cannelloni

  • Backofen auf 220 Grad vorheizen
  • Cannelloni ca. 10 Min in kaltes Wasser legen, danach auf ein Tuch legen
  • Kürbis schälen, vierteln, entkernen und grob reiben
  • Chilischote halbieren, Scheidewände mit den Kernen entfernen und fein schneiden und dann mit dem Ricotta mischen
  • Ricotta-Chili-Masse mit dem geriebenen Kürbis mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Gratinform einfetten, Cannelloni mit der Kürbismasse füllen und nacheinander in die Form legen
  • 150ml Gemüsebouillon über die Cannelloni giessen
  • Veganen Reibkäse mit 3 EL Öl mischen und über die Cannelloni streuen
  • Für 15 Min in der unteren Hälfte des Ofens backen, dann aus dem Ofen nehmen, restliche 100 ml Bouillon dazugiessen und für weitere 15 Min weiterbacken
  • Petersilie fein hacken und die Cannelloni damit garnieren

Tipp

  • Wenn es schnell gehen soll, könnt ihr auch fertigen veganen Ricotta für das Rezept verwenden.
  • Für dieses Rezept passen verschiedene Kürbissorten. Verwendet den, den ihr am liebsten mögt. Butternuss geht natürlich immer 😉
  • Wenn der vegane Ricotta perfekt werden soll, dann macht diesen am besten am Vorabend und lasst ihn über Nacht austropfen.