Kabiswickel – Vegane Schweizer Kohlrouladen
Zutaten für 4 Portionen (12 Kohlrouladen)
Vegane Hausmannskost, die richtig glücklich macht! Diese Schweizer Kohlrouladen stecken voller würziger Füllung und wohliger Erinnerungen. Sie sind der perfekte Beweis, dass Tradition auch pflanzlich geht!
Das brauchts
Für die Kabiswickel
- 12 Weisskohlblätter gross
- 600 g veganes Hack
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Senf
- 1 EL Sojasauce*
- 100 ml Nahrin Gemüsebouillon
- Salz und Pfeffer
- Öl
Für die Sauce
- 1 rote Zwiebeln
- 150 g Champignons braun
- 1 EL Nahrin Olivenöl
- 2 EL Tomatenpüree
- 300 ml Rotwein*
- 150 ml Nahrin Gemüse Fond
- 1 EL Nahrin Aceto Balsamico di Modena IGP
- 1 TL Sojasauce*
- 1/4 TL Paprikapulver geräuchert
- 200 ml pflanzlicher Rahm
- Salz und Pfeffer
Ausserdem
- 12 Zahnstocher
So wirds gemacht
Kabiswickel
- Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen und fein würfeln, Petersilie fein hacken
- Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, veganes Hack, Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Petersilie darin andünsten, Senf und Sojasauce dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Kohlblätter portionenweise in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltem Wasser abschrecken und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen (siehe Tipp!)
- Die Füllung gleichmässig in der Mitte der Kohlblätter verteilen, Seiten einklappen, den unteren Rand über die Füllung klappen und satt aufrollen, die Kohlrouladen mit einem Zahnstocher fixieren
- Die Kohlrouladen in die eingeölte Gratinform legen, die Bouillon dazugiessen und im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 30 Min garen
Sauce
- Champignons putzen und fein würfeln, Zwiebel schälen und fein würfeln
- 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Champignons und Zwiebel dazugeben und 2 Min dünsten
- Tomatenpüree dazugeben und 2 Min mitdünsten
- Wein dazugeben und um die Hälfte einkochen lassen
- Gemüsefond, Sojasauce und Aceto Balsamico und Paprikapulver dazugeben und 10 Min köcheln lassen
- Anschliessend veganen Rahm dazugeben, umrühren und kurz warm werden lassen
Kabiswickel servieren
- Mit etwas Sauce einen Spiegel auf dem Teller anrichten, Kabiswickel darauf legen und mit Salzkartoffeln oder Kartoffelstock und Sauce servieren
Tipp
- Kabis blanchieren wie die Profis! Stich mit einer Gabel in den Strunk des Kohls und setze ihn vorsichtig ins kochende Wasser – Achtung heiss! Backhandschuhe benutzen! Nach 3-4 Minuten kannst du den Kohl herausnehmen und die äusseren Blätter ganz einfach lösen. Abschrecken nicht vergessen!
- Die Sauce kann gut schon am Morgen oder am Vortag zubereitet werden. Nach Belieben kann sie auch püriert werden.
- Anstelle von Weisskohl könnt ihr auch Spitzkohl oder Wirz (Wirsing) verwenden.