Klassische Kürbissuppe vegan!
Zutaten für 4 Portionen
Kürbissuppe ist das ultimative Herbstgericht! An kalten Herbst- und Wintertagen wärmt diese vegane Köstlichkeit, verfeinert mit Kürbiskernöl und pflanzlichem Rahm nicht nur den Körper, sondern auch die Seele. Ein Schweizer Klassiker, der Ferienerinnerungen an Österreich weckt.
Das brauchts
Für die Suppe
- 700 g Kürbis z.B. Hokkaido oder Butternuss
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g vegane Butter
- 150 ml pflanzlicher Rahm
- 600 ml Gemüsebouillon
- Salz und Pfeffer
Für die Garnitur
- 15 g Kürbiskerne
- 100 ml pflanzlicher Schlagrahm
- Kürbiskernöl*
So wirds gemacht
- Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden
- Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken
- Vegane Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 2 Min andünsten
- Kürbis dazugeben und weitere 3 Min mitdünsten
- Mit Gemüsebouillon ablöschen und 20 Min köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist
- Die Suppe pürieren, 150 ml veganen Rahm einrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen
- Kürbiskerne in einer Bratpfanne anrösten, parallel dazu 100 ml pflanzlichen Schlagrahm steif schlagen
- Die Suppe in Teller füllen, einen Klecks Schlagrahm darauf geben, mit Kürbiskernen garnieren und mit etwas Kernöl beträufeln
Tipp
- Wer die Suppe etwas flüssiger mag, kann noch ca. 20-30 ml mehr Flüssigkeit dazugeben.
- Kürbiskernöl ist in den meisten gut sortierten Supermärkten erhältlich.