Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Zutaten für 4 Portionen
Unser indisches Kürbis-Curry mit Kokosmilch nimmt dich mit auf eine kulinarische Reise nach Indien, dem Land der intensiven Aromen und Farben. Ein cremiger Genuss, der die Farbenpracht und Gemütlichkeit des Herbstes mit einem Hauch von Exotik verbindet.
Das brauchts
- 1 Hokkaidokürbis ca. 600 g
- 5 EL veganes Ghee oder Öl
- 100 ml Wasser
- 3 EL Tomatenpüree
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 1 TL Ahornsirup*
- 1 Dose gehackte Tomaten ca. 400g
- 1 Dose Bio-Kokosmilch*
- 1 Bund Koriander frisch
- 1 Handvoll Cashews
Gewürze
- 2 EL Garam Masala*
- 1 EL Kreuzkümmel gemahlen*
- 1 EL Kümmel
- ½ TL Korianderpulver*
- ½ TL Kurkuma
- ⅛ TL Chiliflocken*
- Salz und Pfeffer
Material
- Kochtopf
So wirds gemacht
- Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden (ca. 2cm), Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, Zwiebel grob würfeln, Ingwer und Knoblauch fein schneiden
- Veganes Ghee in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 3 Min dünsten
- Die Gewürze dazugeben und 2 Min mitdünsten
- Kürbiswürfel ebenfalls in die Pfanne geben, umrühren, dann mit 100ml Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze 5 Min köcheln lassen
- Gehackte Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze 20 Min köcheln lassen, gelegentlich rühren
- Koriander waschen und mit den Stielen fein schneiden, ¾ davon zum Curry in die Pfanne geben
- Kokosmilch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hitze reduzieren und 5 Min auf kleiner Hitze weiterköcheln lassen
- Cashews grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten
- Kürbis-Curry mit Basmatireis servieren und mit dem restlichen Koriander und den gehackten Cashewkernen garnieren
Tipp
- Hokkaidokürbis kann auch mit Schale gegessen werden. Butternut und Muskatkürbis müssen vor der Zubereitung geschält werden.
- Garam Masala ist eine Art Basisgewürz in der indischen Küche. Wenn ihr nur ein Gewürz für indische Gerichte kaufen möchtet, empfehlen wir euch Garam Masala.