Lahmacun – Die beste türkische Pizza ist vegan
Zutaten für 4 Lamachun
Lahmacun kann man tatsächlich auch vegan machen. Die beste türkische Pizza ist eine kulinarische Reise in den Nahen Osten.
Das brauchts
Für den Teig
- 500 g Weissmehl
- 1½ TL Salz
- ½ Würfel Hefe (21g)
- 250 ml Wasser
- 3 EL Olivenöl
Für den Belag
- 150 g Sojahack zum Aufkochen oder 450 g veganes Hack
- 3 EL Sojasauce*
- 1 Zwiebel gross
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Chilischoten rot
- 2 Peperoni rot
- 2 Tomaten
- ½ Bund glattblättrige Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Tomatenpüree
- 1 TL Zucker
- 1 ½ TL Kreuzkümmel gemahlen*
- 1 ½ TL Salz
Für die Dekoration
- 1 rote Zwiebeln
- 1 Bio-Zitrone
- ½ Bund glattblättrige Petersilie
- veganer Joghurt ohne Zucker, am besten aus Soja oder Hafer
- Chiliflocken*
So wirds gemacht
Teig
- Hefe zerbröckeln und mit dem Mehl und Salz in einer Schüssel mischen
- Wasser und das Olivenöl dazugeben, zu einem Teig vermischen und 15 bis 20 Min von Hand kneten (Küchenmaschine 10 Min)
- Teig zugedeckt 90 Min ruhen lassen
Belag
- Ofen auf 180 Grad vorheizen
- Peperoni waschen, entkernen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
- Chili und Tomaten ebenfalls auf das Backblech legen und alles zusammen 50 Minuten im bei Ober-/Unterhitze im Ofen rösten
- Sojahack und Sojasauce in eine Schüssel geben, 600 ml kochendes Wasser dazugiessen und 10 bis 15 Min ziehen lassen, dann durch ein Sieb giessen und abtropfen lassen
- Wenn die Haut der Peperoni, Chili und Tomaten schwarz ist und Blasen wirft, diese aus dem Ofen nehmen (keine Sorge, verbrannt ist nur die Haut)
- Geröstetes Gemüse in eine Glasschüssel geben, mit Klarsichtfolie bedecken und 10 Minuten auskühlen lassen und danach sorgfältig schälen, bei der Chili Scheidewände mit den Kernen entfernen
- Peperoni, Chili und Tomaten, Olivenöl, Tomatenpüree, Salz, Zucker und Kreuzkümmel im Foodprocessor geben und zu einer gleichmässigen Masse verarbeiten
- Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken und mit dem Sojahack und der Peperoni-Tomatenmasse in eine Schüssel geben alles gut mischen
Lahmacun
- Ofen auf 240 Grad vorheizen
- Teig in vier gleich grosse Teile teilen und zu dünnen Fladen mit je 25 bis 30 cm Durchmesser auswallen
- Belag gleichmässig auf die Fladen streichen, 1 bis 2 cm Rand freilassen
- Lahmacun einzeln im Ofen 8 bis 10 Min backen bis der Rand leicht goldbraun ist
- Rote Zwiebeln in Streifen schneiden, restliche Petersilie grob hacken, Zitrone in Schnitze schneiden
- Lahmacun aus dem Ofen nehmen und mit Zwiebel und Petersilie bestreuen und mit einem Zitronenschnitz servieren
- Wer möchte kann Chiliflocken darüberstreuen
- Das Lahmacun wird mit etwas Zitronensaft beträufelt und nach Belieben mit einem Klecks veganem Joghurt gegessen
Tipp
Wenn ihr das Lahmacun mit Gemüse belegen und als Wrap essen möchtet, reduziert die Backzeit auf 5 bis 7 Minuten, damit der Boden noch flexibel ist und gerollt werden kann.