Lahmacun ist ein beliebter Snack aus dem Nahen Osten. Wenn ihr noch nie davon gehört habt, dann klingelt es möglicherweise bei der Bezeichnung «türkische Pizza» bei euch. Dass der beste Lahmacun ausgerechnet unsere vegane Variante ist, entbehrt nicht einer gewissen Ironie: Lahmacun bedeutet Fleisch mit Teig.
Direkt zum rezeptDas beste Lahmacun? Wir haben gelernt, dass Eigenlob stinkt. 🙊 In diesem Fall massen wir uns aber an, unsere vegane Variante tatsächlich als die beste türkische Pizza zu bezeichnen. 😋 Weshalb das so ist, erkläre ich euch gleich. Lahmacun (Lamatschun ausgesprochen) hat zwar mit einer Pizza relativ wenig zu tun, trotzdem ist diese Bezeichnung relativ geläufig, auch wenn das dünne Fladenbrot nicht mit Käse überbacken wird. Es gibt auch solche, die diese Bezeichnung in Zweifel stellen, da die Herkunft nicht eindeutig der Türkei zugeordnet werden kann. Als Kim Kardashian Lahmacun auf Instagram als «Armenische Pizza» bezeichnet hat war in den Sozialen Medien die Hölle los. Zu Recht? Schauen wir einmal, wo das Lahmacun herkommt. 🌎

Die Geschichte des Lahmacun
Fladenbrote 🫓 haben im Nahen Osten eine jahrtausendealte Tradition. Die Brote wurden meist in einem Tonofen oder einer Pfanne gebacken. Es war durchaus üblich, dass die Fladenbrote mit Fleisch oder anderen Zutaten gefüllt wurden. Dies hatte in erster Linie praktische Gründe, denn so konnten Speisen einfacher transportiert und ohne Teller und Besteck gegessen werden. Es war allerdings zu dieser Zeit nicht üblich, dass der Teig zusammen mit den Beilagen gebacken wurde. Erst mit der Verbreitung von Steinöfen im Mittelalter, wurde begonnen die Fladenbrote zu füllen oder mit einem Belag zu backen.

Eine dieser Kreationen war in Teilen des Osmanischen Reiches äusserst beliebt, namentlich in der heutigen Türkei, in Armenien, Syrien, dem Libanon und im Irak. Dieses dünne mit gewürztem Hackfleisch belegte Fladenbrot hatte den arabischen Namen «Lahm b’Aajin», Fleisch mit Teig. Die Abkürzung dieser Bezeichnung «Lahmajin» wurde ins Türkische (Lahmacun) und ebenfalls ins Armenische (Lahmaǰun) übernommen. Davon abgesehen, dass das herzhafte Fladenbrot nichts mit einer Pizza zu tun hat, wären also sowohl «Türkische Pizza» als auch «Armenische Pizza» richtig. Kim Kardashian wurde wohl zu Unrecht kritisiert.
Das Interessante dabei ist, dass Lahmacun in Istanbul bis in die 1950er-Jahre vollkommen unbekannt war und nur in der Südtürkei gegessen wurde. 🇹🇷

Das beste Lahmacun
Wie kommen wir nun dazu, dieses Gericht aus dem Nahen Osten hier bei uns in Mitteleuropa zu perfektionieren? Dazu möchten wir sagen, dass es durchaus Tradition hat, türkische Spezialitäten ausserhalb der Türkei zu verbessern. Der Döner Kebab wurde schliesslich auch nicht in Istanbul, sondern in Berlin erfunden. 🇩🇪
Das Fladenbrot selber ist ein einfacher Hefeteig, das Geheimnis ist der Belag. Das Lahmacun wird normalerweise mit einer Mischung aus Hackfleisch, gehacktem Gemüse wie Tomaten und Peperoni, sowie Kräutern wie Petersilie belegt. Daran ändern wir grundsätzlich nichts, ausser dass wir Sojahack verwenden und einen Trick anwenden, den wir bereits vom Muhammra kennen. Das Gemüse für den Belag wird im Ofen geröstet und erhält so eine rauchige Note. Damit heben wir das Lahmacun auf ein neues Level! 😍
Seid ihr bereit für eine kleine kulinarische Reise in den Nahen Osten? Mit diesem Lahmacun begeistert ihr eure Gäste, auch wenn sie sich sonst nicht vegan ernähren. Wobei, eigentlich ist es viel zu gut um es zu teilen. 😇

Das brauchts
Für den Teig
- 500 g Weissmehl
- 1½ TL Salz
- ½ Würfel Hefe (21g)
- 250 ml Wasser
- 3 EL Olivenöl
Für den Belag
- 150 g Sojahack zum Aufkochen oder 450 g veganes Hack
- 3 EL Sojasauce*
- 1 Zwiebel gross
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Chilischoten rot
- 2 Peperoni rot
- 2 Tomaten
- ½ Bund glattblättrige Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Tomatenpüree
- 1 TL Zucker
- 1 ½ TL Kreuzkümmel gemahlen*
- 1 ½ TL Salz
Für die Dekoration
- 1 rote Zwiebeln
- 1 Bio-Zitrone
- ½ Bund glattblättrige Petersilie
- veganer Joghurt ohne Zucker, am besten aus Soja oder Hafer
- Chiliflocken*
So wirds gemacht
Teig
- Hefe zerbröckeln und mit dem Mehl und Salz in einer Schüssel mischen
- Wasser und das Olivenöl dazugeben, zu einem Teig vermischen und 15 bis 20 Min von Hand kneten (Küchenmaschine 10 Min)
- Teig zugedeckt 90 Min ruhen lassen
Belag
- Ofen auf 180 Grad vorheizen
- Peperoni waschen, entkernen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
- Chili und Tomaten ebenfalls auf das Backblech legen und alles zusammen 50 Minuten im bei Ober-/Unterhitze im Ofen rösten
- Sojahack und Sojasauce in eine Schüssel geben, 600 ml kochendes Wasser dazugiessen und 10 bis 15 Min ziehen lassen, dann durch ein Sieb giessen und abtropfen lassen
- Wenn die Haut der Peperoni, Chili und Tomaten schwarz ist und Blasen wirft, diese aus dem Ofen nehmen (keine Sorge, verbrannt ist nur die Haut)
- Geröstetes Gemüse in eine Glasschüssel geben, mit Klarsichtfolie bedecken und 10 Minuten auskühlen lassen und danach sorgfältig schälen, bei der Chili Scheidewände mit den Kernen entfernen
- Peperoni, Chili und Tomaten, Olivenöl, Tomatenpüree, Salz, Zucker und Kreuzkümmel im Foodprocessor geben und zu einer gleichmässigen Masse verarbeiten
- Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken und mit dem Sojahack und der Peperoni-Tomatenmasse in eine Schüssel geben alles gut mischen
Lahmacun
- Ofen auf 240 Grad vorheizen
- Teig in vier gleich grosse Teile teilen und zu dünnen Fladen mit je 25 bis 30 cm Durchmesser auswallen
- Belag gleichmässig auf die Fladen streichen, 1 bis 2 cm Rand freilassen
- Lahmacun einzeln im Ofen 8 bis 10 Min backen bis der Rand leicht goldbraun ist
- Rote Zwiebeln in Streifen schneiden, restliche Petersilie grob hacken, Zitrone in Schnitze schneiden
- Lahmacun aus dem Ofen nehmen und mit Zwiebel und Petersilie bestreuen und mit einem Zitronenschnitz servieren
- Wer möchte kann Chiliflocken darüberstreuen
- Das Lahmacun wird mit etwas Zitronensaft beträufelt und nach Belieben mit einem Klecks veganem Joghurt gegessen
Tipp!

Hallo Lucky Tofu Team
Mein Mann kommt aus der Türkei und ich esse seit ein paar Monaten vegan und bin darum beim suchen auf euer Lahmacun-Rezept aufmerksam geworden. Da musste ich es gleich ausprobieren. Es war so lecker. Auch meinem Mann hat es geschmeckt!
Wir das nächste Mal für seine Familie gekocht. 🙂
Liebe Grüsse
Claudia
Hallo Claudia
Wow! Es ist eine Ehre für uns, dass unser veganes Lahmacun auch deinem Mann schmeckt. 🇹🇷🫶🏼 Wir sind gespannt, wie es bei seiner Familie ankommt. Halte uns auf dem Laufenden! 😀
Liebe Grüsse
Stefanie
Türkische Pizza auf Next Level! 😍 So eine tolle Idee mit den Paprikas im Ofen. Das macht es so schön rauchig.
Liebe Azra
Es freut uns, hat dir unser Lahmacun geschmeckt! 😀
Ja, die rauchige Peperoni macht es aus, das finden wir auch 😋
Liebe Grüsse
Stefanie
Mega fein! 😍 Habe ich schon ein paar Mal gemacht und es wird immer super! Danke für das leckere und gelingsichere Rezept 😋
Hi Pia
Danke für deine Nachricht 😊 Es freut uns schmeckt dir unser Lahmacun. Auch wir mögen es total gerne. 🤩
Liebe Grüsse
Stefanie