Marokkanische Salzzitronen
Zutaten für 1 Einmachglas à 700 ml
Ein Glas Salzzitronen im Schrank ist wie ein kleines Stück Marokko, das auf seinen Einsatz wartet. Nach 1–2 Monaten ist die Schale zart und die Säure rund. Fein geschnitten bringt sie eine milde, salzige Zitronennote in viele Gerichte, von der Tajine bis zum Salat. Die Arbeit dafür ist in einer Viertelstunde erledigt.
Das brauchts
- 4 Bio-Zitronen ca. 500–600 g
- 150 g grobkörniges Meersalz nicht jodiert
- 1-2 Zitronen für den Saft
Material
So wirds gemacht
- Zitronen heiss waschen und trocknen, Enden abschneiden, Zitronen vierteln und die Kerne entfernen
- Zitronen in einer Schüssel mit dem Salz gut mischen
- Gesalzene Zitronen in ein sauber ausgekochtes Glas schichten und fest andrücken, bis Saft austritt
- 1–2 Zitronen auspressen und den Saft dazugiessen, bis die Zitronen vollständig bedeckt sind
- Glas verschliessen und an einem kühlen, dunklen Ort min. 1 Monat ziehen lassen, bis die Schale eine dunklere, goldgelbe Farbe angenommen hat
Tipp
- Entferne die Kerne beim Vierteln möglichst vollständig, sie geben mit der Zeit Bitterstoffe an die Lake ab.
- Wenn du die gesalzenen Zitronen vor dem Einschichten 15 Minuten in der Schüssel ziehen lässt, tritt schon etwas Saft aus und das Salz verteilt sich gleichmässiger.
- Wir machen die Salzzitronen bewusst pur. Wenn du es würziger magst, gib Lorbeer, Zimt, Nelken oder Koriandersamen mit ins Glas.
- Ob die Salzzitronen fertig sind, prüfst du mit einer sauberen Gabel direkt im Glas. Gibt die Schale leicht nach, sind sie bereit.
- Spüle die Stücke vor dem Verwenden kurz ab und salze dein Gericht erst am Schluss nach, denn die Zitronen bringen schon einiges an Salz mit.